L'arca olearia
Applicazione di un modello chemiometrico basato su 10 composti volatili per supportare il panel test dell'olio di oliva
Il modello si basa su un set di dati di 1796 campioni di 6 anni di produzione di olio d'oliva. 10 dei 71 composti volatili identificati sono stati selezionati in base al loro significato nella discriminazione della categoria commerciale di olio di oliva
23 gennaio 2026 | 15:00 | R. T.
Enti regolatori come il Consiglio Olivicolo Internazionale (COI), la Commissione dell’Unione Europea (UE) e il Codex Alimentarius hanno definito diverse caratteristiche intrinseche per classificare gli oli vergini di oliva in categorie commerciali con qualità decrescente come segue: olio extravergine di oliva (EVOO), olio di oliva vergine (VOO) e olio di oliva vergine lampante (LVOO). Gli oli appartenenti a quest'ultima categoria (LVOO) non sono commestibili ma devono essere raffinati e [...]
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