I due mercati per le olive da olio: verso il nord 120 euro/quintale, al sud 80 euro/quintale

Il mercato delle olive da olio sta vivendo un grande momento di confusione, ma solo in apparenza.

I prezzi delle olive in Puglia variano da 80 euro/quintale fino ai 150 euro/quintale: differenze effettivamente mai viste quando tra i minimi e i massimi c’erano 10 euro al più.

La differenza nel prezzo sta nella destinazione: verso il nord i prezzi partono da 120 euro/quintale fino a 150 euro/quintale, per la vendita in loco la quotazione è di circa 80-90 euro/quintale.

Verso il nord sono molto ricercate le olive di Coratina e Peranzana, quasi in purezza, mentre il frantoio locale bada più alla resa che non alla varietà.

Verso il nord le olive devono avere un residuo di fitofarmaci zero o quasi, meglio ancora se sotto il LOQ (limite di rilevamento di laboratorio) mentre i frantoi locali sono meno fiscali sulla multiresidualità.

Vi è poi un problema di richiesta. La campagna olearia al centro nord è stata molto più di scarica rispetto al previsto, con i frantoi che devono dunque recuperare prodotto per soddisfare la clientela abituale. Una richiesta che si fa pressante, specie di olio di alta qualità, qualora con le olive del territorio si è ottenuto un olio non equilibrato o addirittura con qualche problema organolettico.

Alta richiesta di un prodotto selezionato e di alta qualità porta il prezzo a innalzarsi facilmente. Ma è un mercato che ha e avrà un limite quantitativo: appena soddisfatti gli ordini o le proiezioni di vendita gli acquisti si fermeranno, presumibilmente entro 15-20 giorni.

Poi le olive andranno a soddisfare il mercato locale anche se, presumibilmente, le moliture non andranno oltre le Feste di Natale o al massimo la seconda metà di gennaio se inizierà un periodo di piogge intenso. Allora sarà il prezzo dell’olio e la resa a determinare il prezzo delle olive.