Impatto dello stress termico sulla qualità dell'olio d'oliva su olivo irrigato

Il cambiamento climatico sta aumentando lo stress da calore in molte regioni olivicole, sollevando preoccupazioni per i suoi effetti sulla qualità dell'olio e sulle prestazioni della coltivazione.

Uno studio ha esaminato l'impatto delle alte temperature sulla qualità e la composizione chimica dell'olio d'oliva da tre cultivar Olea europaea L. irrigate, Arbosana, Chemlali e Koroneiki, coltivate in condizioni climatiche aride nel sud della Tunisia (Sfax, Mahres).

La ricerca mirava a chiarire come lo stress da calore influenza i parametri chiave della qualità dell'olio e se le cultivar mostrano risposte adattative distinte.

In 3 anni, sono stati analizzati il peso delle olive, il contenuto di olio e la qualità dell'olio.

I risultati si differenziavano tra le cultivar.

Chemlali ha mostrato le concentrazioni carotenoidi più elevate (14,54 mg/kg) e Koroneiki ha mostrato il più alto livello di clorofilla (5,03 mg/kg).

Sono state registrate differenze significative nel contenuto totale di fenoli, con Koroneiki che ha raggiunto 940,14 mg/kg, seguita da Chemlali (409,41 mg/kg) e Arbosana (320,66 mg/kg).

In termini di acidi grassi, l'acido oleico è rimasto dominante in tutte le cultivar (>55%), raggiungendo il 74% a Koroneiki. Koroneiki aveva anche l'acido palmitico più basso (12,59%) e l'acido linoleico (8,40%). Tutte le cultivar hanno conservato la qualità dell'olio stabile a temperature elevate e hanno soddisfatto gli standard extravergini.

In particolare, lo stress da calore ha aumentato la concentrazione di olio al raccolto, superando il 21% in tutte le cultivar. Questi risultati hanno mostrato che le alte temperature hanno influenzato diversi tratti della composizione dell'olio.