L'arca olearia
Ecco quali sono i fenoli che danno l'amaro e il piccante dell'olio extravergine di oliva
La pungenza e l'amarezza dell'olio extravergine di oliva sono due attributi sensoriali che sono stati tradizionalmente correlati al contenuto fenolico totale, ma è possibile collegare questi attributi a specifici derivati secoiridoidi
24 ottobre 2025 | 18:00 | R. T.
Nel corso degli anni l’olio extravergine di oliva ha guadagnato una grande popolarità gastronomica grazie alle sue caratteristiche organolettiche e ai benefici per la salute. Vale la pena evidenziare il ruolo della frazione minore e, in particolare, i composti fenolici per le loro proprietà nutraceutiche. I fenoli sono responsabili dell’indicazione sulla salute unica inclusa nel regolamento europeo UE 432/2012, che è esclusivo dell’olio d’oliva. Questa affermazione si riferisce a [...]
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