La crescita delle olive dipende dal suo tasso di fotosintesi

Il peso secco (DM) delle olive (cv. Leccino) è costantemente aumentato dall’allegagione a metà giugno fino fine ottobre.

Il contenuto di olio è aumentato rapidamente dall'inizio di agosto, circa 40-50 giorni dopo la piena fioritura (AFB), fino alla fine di ottobre. Con l'aumentare del contenuto di olio, il contenuto di zuccheri è diminuito.

Su base del peso secco, il tasso di respirazione scura della frutta (RD) e la conduttanza stomatica (Gs) erano alti subito dopo l’allegagione, quindi sono fortemente diminuiti.

Il tasso fotosintetico lordo (PG) in piena luce solare era elevato nelle prime 3 settimane dopo l’allegagione, quando il contenuto di clorofilla (Chl) e il rapporto tra superficie delle olive e il volume erano elevati, quindi diminuiscono progressivamente.

La concentrazione di CO2 intercellulare di frutta (Ci) è sempre relativamente alta, in particolare da settembre in poi.

Il tasso fotosintetico è aumentato in seguito all'aumento dell'irradianza (I).

Il trend giornaliero di PG è stato simile alle tendenze della luce e alla temperatura, mostrando i valori massimi alle ore 14.

Per gran parte del periodo di crescita delle olive, durante la luce del giorno, l’assunzione di CO2 da parte di un frutto ha permesso la reassimilazione di gran parte (40-80%) del CO2 prodotto dalla respirazione.

Gli stomi nelle prime fasi della crescita delle olive erano ovali e circondati da celle di guardia, due mesi dopo hanno perso la loro forma e sono stati coperti da cera.

La riduzione del tasso fotosintetico delle olive durante la crescita potrebbe essere collegato alla riduzione del rapporto tra superficie e volume dei frutti e differenziazione cellulare, mentre la concentrazione di CO2  sembra escludere l’influenza della diminuzione della conduttanza stomatica.

Anche se l’oliva è un organo altamente eterotrofico, la sua fotosintesi può ridurre notevolmente l'uso di assimilati per la respirazione e favorire la crescita.