Dopo 4 mesi dall'estrazione non è più olio extravergine di oliva se non viene filtrato o prodotto e stoccato in gas inerte

La qualità nutraceutica e organolettica dell'olio extravergine di oliva dipende da un processo che inizia con la maturazione delle olive e termina con il confezionamento e lo stoccaggio. Poiché il decadimento della qualità dell'olio è indotto principalmente dal processo di ossidazione, la composizione gassosa dell'atmosfera durante la gramolazione e lo stoccaggio può giocare un ruolo fondamentale. Nonostante la grande quantità di evidenze sperimentali sull'influenza [...]