L'arca olearia
Dopo 4 mesi dall'estrazione non è più olio extravergine di oliva se non viene filtrato o prodotto e stoccato in gas inerte
Le condizioni utilizzate durante la gramolazione e lo stoccaggio influenzano in modo significativo il tasso di decadimento della qualità dell'olio extravergine di oliva non filtrato. Ecco le migliori condizioni per produrre olio novello
18 ottobre 2024 | 12:00 | R. T.
La qualità nutraceutica e organolettica dell'olio extravergine di oliva dipende da un processo che inizia con la maturazione delle olive e termina con il confezionamento e lo stoccaggio. Poiché il decadimento della qualità dell'olio è indotto principalmente dal processo di ossidazione, la composizione gassosa dell'atmosfera durante la gramolazione e lo stoccaggio può giocare un ruolo fondamentale. Nonostante la grande quantità di evidenze sperimentali sull'influenza [...]
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