L'arca olearia
Solo il 2% dei fenoli dell’olio extravergine di oliva vengono persi ogni mese in buone condizioni di conservazione
Anche in condizioni di conservazione controllate, l'olio di oliva può subire piccole variazioni nella concentrazione di composti minori, antiossidanti e pro-ossidanti, che modificano la stabilità iniziale dell'olio e influiscono sulla data di scadenza stimata dai produttori
27 settembre 2024 | R. T.
L'effetto salutare dimostrato e il contributo sensoriale dei composti fenolici rendono l’olio extravergine di oliva un prodotto alimentare molto richiesto e apprezzato dai consumatori. Questo aspetto, insieme al fatto che i consumatori sono sempre più attenti alle caratteristiche nutrizionali degli alimenti che consumano quotidianamente, rende necessaria la garanzia della persistenza di questi composti durante la vita di scaffale dell'olio sia per i produttori e per i [...]
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