L'effetto salutare dimostrato e il contributo sensoriale dei composti fenolici rendono l’olio extravergine di oliva un prodotto alimentare molto richiesto e apprezzato dai consumatori. Questo aspetto, insieme al fatto che i consumatori sono sempre più attenti alle caratteristiche nutrizionali degli alimenti che consumano quotidianamente, rende necessaria la garanzia della persistenza di questi composti durante la vita di scaffale dell'olio sia per i produttori e per i [...]