L'arca olearia
La giusta regolazione dell’alimentazione del decanter per ottenere qualità e quantità
Correggere le impostazioni di lavoro derivate da studi condotti su decanter trifase. La posizione di alimentazione influenza la resa e il profilo dei composti antiossidanti
16 settembre 2022 | R. T.
Al giorno d'oggi, l'estrazione dell'olio d'oliva si ottiene spesso con decanter a due fasi, che consentono di ridurre il consumo di acqua e la lisciviazione dei composti fenolici.
Ciononostante, la maggior parte delle impostazioni di lavoro deriva da studi condotti su decanter trifase.
Pertanto, l’Università di Bari ha valutato l'influenza della posizione del tubo di alimentazione del decanter bifase (FP) sull'efficienza di estrazione e sulle caratteristiche chimico-sensoriali dell'olio di oliva vergine.
Sono state considerate tre diverse posizioni: a 825 mm (FP1), 610 mm (FP2) e 520 mm (FP3) dall'uscita della fase oleosa.
La posizione FP3 ha consentito il più alto recupero di olio (fino al 10%), la più bassa percentuale di olio nella sansa e, in generale, un andamento regolare in termini di efficienza di estrazione dell'olio.
Tuttavia, il mosto oleoso che usciva dal decanter non era completamente pulito in termini di contenuto residuo di sedimenti solidi e acqua.
La posizione di alimentazione ha parzialmente influenzato il profilo dei composti antiossidanti.
Nei decanter bifase, si raccomanda di caricare la pasta di olive vicino all'uscita della fase oleosa per aumentare l'efficienza di estrazione senza compromettere le caratteristiche chimico-sensoriali dell'olio di oliva vergine.
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