L'arca olearia
La giusta regolazione dell’alimentazione del decanter per ottenere qualità e quantità
Correggere le impostazioni di lavoro derivate da studi condotti su decanter trifase. La posizione di alimentazione influenza la resa e il profilo dei composti antiossidanti
16 settembre 2022 | R. T.
Al giorno d'oggi, l'estrazione dell'olio d'oliva si ottiene spesso con decanter a due fasi, che consentono di ridurre il consumo di acqua e la lisciviazione dei composti fenolici.
Ciononostante, la maggior parte delle impostazioni di lavoro deriva da studi condotti su decanter trifase.
Pertanto, l’Università di Bari ha valutato l'influenza della posizione del tubo di alimentazione del decanter bifase (FP) sull'efficienza di estrazione e sulle caratteristiche chimico-sensoriali dell'olio di oliva vergine.
Sono state considerate tre diverse posizioni: a 825 mm (FP1), 610 mm (FP2) e 520 mm (FP3) dall'uscita della fase oleosa.
La posizione FP3 ha consentito il più alto recupero di olio (fino al 10%), la più bassa percentuale di olio nella sansa e, in generale, un andamento regolare in termini di efficienza di estrazione dell'olio.
Tuttavia, il mosto oleoso che usciva dal decanter non era completamente pulito in termini di contenuto residuo di sedimenti solidi e acqua.
La posizione di alimentazione ha parzialmente influenzato il profilo dei composti antiossidanti.
Nei decanter bifase, si raccomanda di caricare la pasta di olive vicino all'uscita della fase oleosa per aumentare l'efficienza di estrazione senza compromettere le caratteristiche chimico-sensoriali dell'olio di oliva vergine.
Potrebbero interessarti
L'arca olearia
Le riserve di carboidrati non determinano l’alternanza produttiva dell’olivo
Messa in discussione l’ipotesi secondo cui l’alternanza produttiva dipenda dall’esaurimento delle riserve durante le annate di carica: anche con una riduzione del 75-100% dei frutti, l’accumulo di carboidrati aumenta soltanto in misura limitata
01 novembre 2026 | 12:00
L'arca olearia
Occhio di pavone dell'olivo: dalla diagnosi alla difesa integrata
Spilocaea oleaginea, agente dell'occhio di pavone, riduce clorofille e carboidrati delle foglie, ma che azoxistrobina e ossicloruro di rame, applicati con la giusta cadenza, contengono l'infezione e recuperano la funzionalità fotosintetica
31 ottobre 2026 | 12:00
L'arca olearia
Trattamenti fogliari negli oliveti: innovazione e tecnologia per migliorare l’efficienza
Il Valenciano Rural Innovation Hub ha riunito agronomi, tecnici e aziende specializzate per approfondire il ruolo dei biostimolanti, della nutrizione fogliare e delle tecnologie di applicazione nella gestione degli oliveti
31 ottobre 2026 | 09:00
L'arca olearia
Quanto costa produrre un chilo di olio extravergine di oliva nel 2026? Dalla frangitura al prezzo delle olive, i conti che non tornano
Un'analisi per la campagna 2026/27, con diversi scenari di resa e prezzi delle olive permette di stimare quanto può costare ottenere un chilogrammo di extravergine d'oliva prima di imbottigliamento, commercializzazione e margine aziendale
30 ottobre 2026 | 16:00
L'arca olearia
Fosforo e potassio nell'oliveto: la differenza a seconda del regime di agricoltura
I bilanci annuali di fosforo e potassio lungo un gradiente di gestione, dal convenzionale all'agroecologico. I sistemi nature-based riciclano fino al 72% del fosforo e al 59% del potassio, ma l'erosione del suolo può ribaltare i bilanci, soprattutto per il potassio. Ecco i numeri e le indicazioni pratiche per gli olivicoltori
30 ottobre 2026 | 15:00 | R. T.
L'arca olearia
Quando l'olio d'oliva racconta il suo territorio: elementi in traccia e fenoli per la tracciabilità geografica
La combinazione di profili elementari ICP-MS e indici spettrofotometrici classifica correttamente l'origine geografica di 117 oli extravergine italiani con un'accuratezza del 90% in validazione esterna. Indagato il legame tra suolo e olio, e scoperto che la trasformazione industriale pesa più di quanto si pensi sulla firma chimica del prodotto finale
30 ottobre 2026 | 14:00
