E' TEMPO DI UNA SERIA FORMAZIONE SUL FRONTE DELL'OLIVO E DELL'OLIO. ECCO PRONTO UN CICLO DI INCONTRI, DI LEZIONI E SEMINARI UTILI PER ACQUISIRE CONOSCENZE DETTAGLIATE E GIUNGERE A EXTRA VERGINI ECCELSI

"Olio Capitale", la manifestazione fieristica dedicata agli extra vergini tipici e di qualità, di cui si è già riferito, sta per prendere il via a Trieste nei giorni 10, 11 e 12 giugno, con la classica esposizione delle aziende del settore e, in più, una serie di incontri e di appuntamenti da non perdere.
Ecco il ricco calendario di iniziative, a cura di "Teatro Naturale".

L'ingresso, con entrata da via Rossetti, è libero.
la manifestazione è aperta agli operatori professionali dalle 10 alle 19, mentre l'orario per il pubblico va dalle 16 alle 20.
Per ulteriori informazioni: link esterno



Programma dei lavori

DOMENICA 10 GIUGNO
Centro Congressi

Ore 10.00: Inaugurazione Olio Capitale
Saluti delle autorità:
Presidente Ente Fiera
Governatore Regione FVG
Presidente Provincia Trieste
Presidente CCIAA
Sindaco Trieste

Ore 10.30 - 13.00
Talk-show su tematiche d'interesse per la categoria:
"Armonizzare la filiera dell'olio di oliva"
Moderatore: Luigi CARICATO, giornalista oleologo

Prima parte
UNAPROL, Ranieri Filo della Torre
AIFO, Giampaolo Sodano
ANFO, Carmine Borreca
BERTOLLI - UNILEVER , Marco De Ceglie
MINISTERO POLITICHE AGRICOLE, AGROALIMENTARI E FORESTALI, Laura La
Torre

Seconda parte
ACCADEMIA DELL'OLIVO E DELL'OLIO, Riccardo Gucci
ARNA, Associazione ricercatori nutrizione e alimenti, Massimo Cocchi
Associazione Nazionale CITTA' DELL'OLIO, Enrico Lupi
TG2 EAT PARADE, Bruno Gambacorta
Rivista MERCACEI, Juan A. Peñamil


0re 15.00 - 16.00
Comitato di Presidenza e Giunta dell'Associazione Nazionale delle Città
dell'Olio
(Sala riservata)

Ore 16.00 - 18.00
Presentazione Biolfish
Presentazione "Premio Biol" e assaggi degli oli vincitori
(Sala convegni Pad F1)

Ore 16.00 - 17.00
Cultura dell'olio
Corso di introduzione alla degustazione dell'olio extra vergine d'oliva a cura di Barbara ALFEI, Olea (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori)
(Sala Degustazioni Pad H)

Ore 17.00 - 18.00
Concorso Olio Capitale "Giuria Popolare", a cura di Olea (Organizzazione Laboriatorio Esperti Assaggiatori)
(Sala Degustazioni Pad H)

Ore 18.00 - 19.00
Confronto ristoratori - produttori, a cura dell' Expo Mittelschool di Trieste
(Sala Degustazioni Pad H)

Ore 19.00 - 20.00
Lezione di pasticceria all'olio di oliva
Fulvia STEFFENONE, Scuola di alta cucina La Fufi, Torino
(Sala Degustazioni Pad H)


LUNEDI' 11 GIUGNO

Ore 10.00 - 13.00
Seminario Tecnico:
"Intensificazione culturale e problematiche economico-gestionali"

- "Concimazione e irrigazione negli impianti intensivi e superintensivi.
Problematiche e impatto ambientale"
Riccardo GUCCI, Università di Pisa

- "Forme di allevamento e potatura negli impianti intensivi e superintensivi. Dati agronomici ed economici"
Giorgio PANNELLI, Istituto sperimentale per l'olivicoltura di Spoleto

- "Germoplasma nazionale e locale per gli impianti intensivi e superintensivi"
Paolo PARMEGIANI, agronomo

(Sala convegni Pad F1)


Ore 10.00 - 13.00
Concorso Olio Capitale "Giuria Utenti professionali", presidente della Giuria Rossana BETTINI ILLY
(Sala Degustazioni Pad H)

Ore 16.00 - 17.00
Cultura dell'olio
Corso di introduzione alla degustazione dell'olio extra vergine d'oliva, a cura di Barbara ALFEI, Olea (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori)
(Sala Degustazioni Pad H)


Ore 17.00 - 18.00
Concorso Olio Capitale "Giuria Popolare" a cura di Olea (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori)
(Sala Degustazioni Pad H)

Ore 18.00 - 19.00
Confronto ristoratori - produttori, a cura dell' Expo Mittelschool di Trieste
(Sala Degustazioni Pad H)


Ore 19.00 - 20.00
Dimostrazione di frittura con lezione
- "Lezione magistrale sugli oli di frittura e le alte temperature"
Giovanni LERCKER, Università di Bologna

- "Dimostrazione di fritture con utilizzo di vari tipi di olio: seme, oliva, extra vergine"
Lino GAGLIARDI, Chef, La Rampina - San Giuliano Milanese


MARTEDI' 12 GIUGNO

Ore 10.00 - 13.00

Seminario Tecnico:
"I componenti della qualità dell'olio extra vergine d'oliva. Composti chimici e aspetti tecnologici"

- "La chimica dell'olio. Valore organolettico e nutraceutico dei componenti minori dell'olio"
Lanfranco CONTE, Università di Udine

- "Il processo estrattivo. Fasi e macchinari che influenzano la qualità dell'olio"
Maurizio SERVILI, Università di Perugia

- "I frantoi aziendali: prospettive, costi, vantaggi e svantaggi della filiera corta"
Lamberto BACCIONI, Olive Oil Business Unit Manager, Alfa Laval, Firenze

(Sala convegni Pad F1)


Ore 10.00 - 13.00
Concorso Olio Capitale "Giuria Utenti professionali", presidente della Giuria, Ettore FRANCA
(Sala Degustazioni Pad H)

Ore 16.00 - 17.00
Cultura dell'olio
Corso di introduzione alla degustazione dell'olio extra vergine d'oliva, a cura di Barbara ALFEI, Olea (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori)
(Sala Degustazioni Pad H)

Ore 17.00 - 18.00
Degustazione guidata oli vincitori Concorso Olio Capitale, a cura di Olea (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori)
(Sala Degustazioni Pad H)


Ore 18.00 -19.00
Presentazione del volume Olio e vino nell'alto medioevo
Paolo CAMMAROSANO, CISAM - Centro Studi sull'Alto Medioevo
(Sala Convegni Pad F1)


Ore 18.00 - 19.00
Confronto ristoratori - produttori, a cura dell' Expo Mittelschool di Trieste
(Sala Degustazioni Pad H)