La regolazione della temperatura delle olive prima della frangitura per avere oli più verdi da frutti maturi

I composti volatili come il 2-esenale e l'esanale associati alle note aromatiche verde, e l'idrossitirosolo e il tirosolo responsabili dei caratteri di amaro e piccante sono influenzati significativamente da un pre-trattamento termico prima della frangitura