L'arca olearia
Il miglior gas inerte per gramolazione e stoccaggio, migliorando la shelf life dell'olio extra vergine d'oliva
La composizione gassosa dell'atmosfera utilizzata sia durante la gramolazione che la conservazione sembra influenzare profondamente sia le caratteristiche chimiche sia quelle sensoriali
26 marzo 2021 | R. T.
La qualità nutraceutica e organolettica dell'olio extravergine di oliva (EVOO) dipende da un processo che inizia con la maturazione delle olive e finisce con il confezionamento e lo stoccaggio. Poiché il decadimento della qualità dell'olio è principalmente indotto dal processo di ossidazione, la composizione gassosa dell'atmosfera sia durante la gramolazione che lo stoccaggio può giocare un ruolo chiave.
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