L'arca olearia
Bottiglia in vetro scuro contro bag in box, chi vince la sfida della qualità nella conservazione dell'olio extra vergine d'oliva?
Anche in “assenza di luce” vi è ossidazione e questa costituisce il principale fattore di deterioramento della qualità dell'olio d'oliva, con la formazione di idroperossidi che si decompongono ulteriormente per produrre prodotti di ossidazione secondaria
03 dicembre 2020 | R. T.
Le variazioni dei parametri qualitativi dell'olio extravergine di oliva di varietà Koroneiki sono state studiate in funzione del materiale di confezionamento: bag-in-box (B) vs. bottiglia di vetro di colore scuro (G), del tempo di conservazione (0-18 mesi) e della temperatura di conservazione (15, 22, 37 °C). La valutazione della qualità dell'olio è stata effettuata attraverso la determinazione della % di acidità, valore di perossidi (PV), K232, K270, [...]
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