Pantano Vitamaria vince la borsa di studio Giorgio Fazari per la miglior tesi olivicolo-olearia
Una festa della cultura e dello studio che ha portato all’attenzione lavori eccellenti. Saranno pubblicati su teatronaturale.it
Il sequestro di carbonio in un oliveto gestito in modo sostenibile per 20 anni
Il sistema sostenibile è stato in grado di fissare una quantità totale di carbonio due volte superiore al convenzionale. Le emissioni di CO2 per chilo di olive sono 0,08 nel sistema sostenibile e 0,11 nel sistema convenzionale
L'effetto della biodiversità vegetale sull'abbondanza, i movimenti e i danni della mosca dell'olivo
Registrata una diminuzione dell'abbondanza di Bactrocera oleae in un paesaggio più complesso durante la primavera e l'inizio dell'autunno. La mosca delle olive può volare per lunghe distanze e la sua capacità di muoversi all'interno del paesaggio può determinare il danno causato agli oliveti
La risposta metabolica del Leccino è il segreto della sua tolleranza a Xylella fastidiosa
Analizzata la differente risposta metabolica tra varietà suscettibili, Ogliarola salentina e Cellina di Nardò, e varietà tolleranti, Leccino, a un biocomplesso zinco-rame-acido citrico
Produrre un olio extra vergine di oliva ancora più salutare grazie al selenato di sodio
Il fabbisogno giornaliero di selenio nell'alimentazione umana quotidiana non è spesso raggiunto. Con un solo trattamento è possibile produrre un olio che soddisfi la metà della necessità giornaliera, dando ancor più valore aggiunto al prodotto
Ridurre il livello degli alchil esteri in frantoio è possibile
La maggior parte del contenuto di alcoli viene rimosso nei sottoprodotti durante l'elaborazione dell'olio. Le fasi di centrifugazione sono punti chiave per controllare la formazione degli alchil esteri nell'olio extra vergine d'oliva
In Italia l'olio extra vergine di oliva biologico non piace
L'olivicoltura bio non è una qualità percepita dal consumatore e quindi il premio di prezzo è minimo. Per cercare marginalità, senza cospicui investimenti, bisogna rivolgersi verso altre caratteristiche che già presentano alta qualità percepita sul mercato
La qualità delle olive è influenzata da un'irrigazione deficitaria severa ma non moderata
I fenoli dell'olio sono aumentati quando l'umidità del frutto è diminuita fino al 50%, ma non sotto il 50%. La gestione dell'umidità della pasta ha influenzato l'estrazione dell'olio e i fenoli
Abbassare i parametri di qualità dell'olio extra vergine d'oliva è il minimo, non il meglio, che si può fare
Ciclicamente ritorna un po' di tensione e polemica sui parametri analitici dell'extra vergine d'oliva. Uno spettacolo tragicomico se il settore imparasse a osservarsi dall'esterno. Prima di cadere nel ridicolo occorre fermarsi distinguendo il possibile dall'auspicabile. Ne abbiamo parlato con Maurizio Servili dell'Università di Perugia
L'origine dell'addomesticazione dell'olivo: tutto inizia nel Pliocene
Vi è stata una continua mescolanza genetica, con popolazioni selvatiche presenti nei territori dell'Europa meridionale e dell'Africa settentrionale, spesso coinvolgendo, in questo mixage, le popolazioni selvatiche geneticamente ricche
La soglia tollerabile di danno da mosca delle olive per produrre del buon olio extra vergine d'oliva
Quantificati gli effetti sull'acidità libera, il valore di perossidi e le concentrazioni di secoiridoidi e lignani di olio d'oliva vergine di percentuali variabili di danno da Bactrocera oleae dallo 0 al 100%. Nessun effetto negativo dalla presenza di sole cicatrici da ovideposizione
Le aziende olivicolo-olearie dovrebbero smettere di sacrificare il valore in nome del costo
A schiaffeggiare il mondo dell'olio d'oliva ci pensa la scienza: occorre salvaguardare la qualità e la sicurezza con vari strumenti. Le metodologie sensoriali dovrebbero essere combinate con i metodi fisico-chimici
L'importanza della luce sulla produttività dell'olivo e sulla qualità dell'olio extra vergine d'oliva
L'importante effetto dell'alta disponibilità di luce sulla resistenza al distacco dei frutti, sulla pigmentazione e sulla consistenza della polpa. Tra ombra e luce anche significative differenze su fenoli, acidi grassi e profilo organolettico dell'olio
Gli oli extra vergini di oliva in frittura non sono tutti uguali
E' ben noto, ormai da diversi anni, che l'extra vergine di alta qualità è ottimo per la frittura. Vi sono però differenze, in ragione del diverso profilo fenolico varietale, nella protezione dall'ossidazione termica
L'importanza dei trattamenti fogliari con calcio per migliorare la qualità delle olive
L'utilizzo di cloruro di calcio dato alla chioma può portare a una serie di benefici agronomici importanti, sia per le olive da tavola che per quelle da olio, migliorando la qualità del raccolto
Fare la maionese con l'olio extra vergine d'oliva non è un tabù
L'olio extra vergine d'oliva non è solo perfetto in frittura ma anche per preparare la maionese. La scienza smonta anche l'ultimo stereotipo che ancor oggi impedisce l'utilizzo del re dei grassi a 360 gradi in cucina
Le vendite di olio extra vergine d'oliva italiano non decollano
Si fermano sempre sotto le 10 mila tonnellate i volumi commercializzati a maggio, con giacenze ancora sopra le 100 mila tonnellate. Stabili anche i flussi di olio extra vergine d'oliva biologico e quello a denominazione d'origine
Un alto contenuto di oleaceina e oleocantale fa diminuire velocemente il contenuto fenolico totale dell'olio extra vergine d'oliva
L'idrossitirosolo e l'acido oleocantalico hanno aumentato i loro livelli nell'olio dopo la conservazione al buio per 12 mesi. I benefici per la salute dell'extra vergine invece diminuiscono progressivamente
