Ma la scelta vegetariana è davvero ecosostenibile?

I dati Fao sembravano aver messo la parola fine sull'annosa questione della sostenibiltà ambientale della dieta. I carnivori, o comunque gli onnivori, si dovrebbero sentire in colpa poiché l’allevamento di bestiame è responsabile del 18% delle emissioni di gas a effetto serra. Senza contare i danni della deforestazione causata dagli allevamenti intensivi.
Questi dati hanno dato impulso e vigore alle diete vegane e vegetariane nel mondo tanto che in Germania i Verdi volevano istituire il giorno vegetariano nelle mense pubbliche. Progetto poi abortito a seguito del brutto risultato elettorale del partito.
Dove non è arrivata la Germania ci riuscirà però la Norvegia il cui esercito, un giorno alla settimana, si nutrirà solo con un menu vegetariano. Secondo i dati del Ministero della difesa norvegese questo dovrebbe comportare un risparmio pari a 150 tonnellate all'anno di carne.
Secondo un recente studio del Fraunhofer Institute for systems and innovation research se i cittadini europei, seguendo l'esempio norvegese, rinunciassero per un giorno alla settimana a mangiare carne, nel 2020 si sarebbero prodotte 50 milioni di tonnellate di emissioni di CO2 in meno.

In base a questi numeri non vi sarebbero dubbi se non fosse che un nutrito gruppo di esperti e ricercatori australiani, a partire dal Prof. Mike Archer, mette in dubbio l'approccio metodologico, offrendo una diversa visione e prospettiva.
Secondo i dati proposti dalla ricerca australiana la produzione di grano e di altri cereali si traduce in almeno 25 volte in più di uccisioni di animali per chilogrammo di proteine ​​utilizzabili.
Un apparente controsenso che però viene così argomentato:
- una carcassa di bovino pesa circa 288 kg, pari a 45 kg di proteine. Questo significa 2.2 animali uccisi per ogni 100 kg di proteine ​​animali utilizzabili.
- almeno 100 i topi vengono uccisi per ettaro per anno per coltivare il grano. Le rese medie sono circa 1,4 tonnellate di grano/ettaro. La percentuale proteica nel grano è circa il 13%. Pertanto, almeno 55 animali muoiono per produrre 100 kg di proteine ​​vegetali utilizzabili: 25 volte in più rispetto per la stessa quantità di pascoli manzo.

La ricerca australiana ha fatto molto discutere per i contenuti, mettere sullo stesso piano un allevamento e la fauna selvatica ha creato qualche perplessità, ma anche per come sono stati presentati i dati, confutati anche sul piano teorico perchè scartano completamente l'impatto ambientale, in termini di emissioni di CO2 del settore zootecnico.
Non vi è però alcun dubbio che la ricerca australiana ha proposto all'attenzione del mondo un quesito ancor più fondamentale: come misurare la sostenibilità ambientale? Le emissioni di gas serra è unità di misura sufficiente? Quali altri parametri e fattori sarebbe necessario tener di conto?