IL RISCATTO MORALE

Egregio signor Caricato,
sono un giovane olivicoltore da sempre appassionato del territorio del Salento e delle sue colture.
Leggendo l'articolo "Puglia e olio di oliva. Quali prospettive?" sull'ultimo numero del settimanale on line "Teatro Naturale", da Lei condotto in modo brillante, ho avuto modo di notare che anche per altri giovani agricoltori, come me, il riscatto morale sia stato il motivo che ci spinge a notevoli sforzi per produrre un olio di qualità superiore a quello che si produceva non molti anni fa.
Per quanto mi riguarda produco un'olio ottenuto esclusivamente da olive della varietà "ogliarola di Lecce" che riscontra forti consensi nelle zone del nord d'italia.
Volendo dare un motivo in più per la scelta del nostro olio ad altri eventuali consumatori quali caratteristiche dovrei evidenziare, considerato che la tipicità del prodotto è l'unico modo per differenziarmi da altre aziende che usano mettere sul mercato un blended di olii?
La ringrazio anticipatamente della Sua cortese attenzione.
P.a. Enzo Congedi


Il riscatto morale è un dovere a cui non ci si può sottrarre. La Sicilia è la regione del Sud alla quale occorre riconoscere il merito di aver compiuto una svolta significativa nell'ambito dei comparti olio di oliva e vino. Si spera che la Puglia riesca a fare altrettanto.
L'Ogliarola di Lecce è una cultivar dalle ottime potenzialità. Già qualche produttore nel Salento ha ottenuto con un olio monocultivar Ogliarola di Lecce un successo di critica memorabile. Segno evidente che la varietà è solo da rivalutare e reinterpretare. Circa le caratteristiche da evidenziare non posso risponderle in poche righe. Occorre puntare all'armonia delle note fruttate e all'equilibrio tra amaro e piccante; ma si tratta di indicazioni generali. Occorre una conoscenza diretta del prodotto per valutarne al meglio l'identità e le possibili caratterizzazioni attuali e future.
Luigi Caricato