Piccoli olivicoltori crescono ma per imbottigliare quanta burocrazia!

Salve,

volevo chiedervi come dovrei fare per imbottigliare l'olio di oliva per provare a commercializzarlo da privato.

Vorrei fare delle provette, non conosco la procedura per certificazione e etichettatura.

Vi ringrazio se vorrete rispondermi.

Gaetano Noia

Buongiorno,

ho una piccola piantagione di olive, dove annualmente produco circa 500 litri di olio.

Volevo sapere se volessi imbottigliare e commercializzare questa produzione a quali regolamenti devo attenermi?

Sono tenuto ad avere delle certificazioni ASL, oppure vista la bassa produzione, posso farne a meno ed imbottigliare senza problemi?

Leonardo Mangiacotti

Innanzitutto non è possibile commercializzare il proprio extra vergine d'oliva come privati. Occorre aprire una partita Iva, magari in regime fiscale e contabile semplificato, come quella per piccoli agricoltori sotto i 7000 euro di fatturato all'anno. Un passaggio inevitabile.

Per imbottigliare l'extra vergine presso il proprio podere, però, occorrono molti altri passaggi. Prima di tutto bisognerà disporre di un locale rispondente alle norme igenico sanitarie (pavimenti e pareti lavabili, buona areazione del locale...) e quindi bisognerà, attraverso appositi moduli da presentare presso il proprio Comune, registrarsi ai sensi del regolamento comunitario 852/2004. Si tratta di compilare, in duplice copia, una decina di pagine di moduli a cui vanno aggiunti disegni tecnici, da far realizzare dal proprio geometra, e la dichiarazione di conformità di impianti elettrico e idraulico. Naturalmente, nel caso il locale non sia a norma con le disposizioni igenico sanitarie, occorrerà procedere ai lavori di ristrutturazione, previo deposito di una dichiarazione di inizio attività al proprio Comune.

Una volta prodotto il proprio olio, e stoccato in appositi recipienti, possibilmente in acciaio inox, sarà bene farlo analizzare da un laboratorio accreditato e, specie se non si ha dimestichezza con l'assaggio, farlo anche degustare da un panel test. In entrambi i casi consiglio di rivolgersi alla propria Camera di Commercio che saprà indirizzarvi.

Naturalmente, nel caso in cui voleste certificare il vostro prodotto (biologico o Dop/Igp) dovrete, prima di etichettarlo come tale, iscrivervi presso il Consorzio o l'Associazione e seguire tutti i passi di tracciabilità e di analisi, dall'oliveto all'olio.

Fino al 31 dicembre 2013 potrete quindi imbottigliare il vostro olio senza ulteriori problematiche burocratiche, se non il rispetto della normativa sul confezionamento e l'etichettatura (Reg. 182/2009). Dal 1 gennaio 2014 dovrete però tenere un registro di carico e scarico, le cui registrazioni vanno effettuate on line sul portale Sian, previa registrazione.

Per ulteriori informazioni sull'etichettatura dell'extra vergine rimando ai numerosi articoli apparsi nei mesi scorsi su Teatro Naturale, facilmente reperibili nella rubrica Strettamente tecnico > L'arca olearia oppure inserendo come parola chiave etichettatura extra vergine nell'apposito strumento di ricerca (Cerca) nel database articoli della rivista.

Se vi siete scoraggiati leggendo a quali e quanti adempimenti andate incontro volendo imbottigliare e vendere il proprio olio, prima di demoralizzarvi troppo, vi debbo segnalare una strada che semplifica molto la burocrazia a vostro carico.

Fermo restando l'obbligatorietà di aprire una partita Iva, potreste pensare di far stoccare temporaneamente e poi imbottigliare il vostro olio presso il frantoio che vi molirà le olive. Sono sempre di più i frantoi che offrono questa possibilità. Vi risparmierete così tutti gli obblighi relativi al locale a norma, e relativa registrazione, ma anche quelli, successivi, di tenuta del registro Sian. Spesso il frantoio, inoltre, ha convenzioni con laboratori e panel per effettuare le analisi dell'olio prima dell'imbottigliamento.

Buon lavoro e buona fortuna

Alberto Grimelli