Le precauzioni per portare l'olio extra vergine d'oliva in volo

Gentili Signori di Teatro Naturale,

sto per fare un viaggio all'estero in aereo e vorrei portare come regalo dell'olio extravergine di oliva di alta qualità.

Mi pongo la domanda se spedito nel bagaglio normale la qualità dell'olio potrebbe subire dei significativi danni, (forse una grande perdita in antiossidanti?) visto che i bagagli viaggiano a temperature sotto zero.

Sapete dirmi quali accorgimenti posso prendere per far viaggiare il mio olio nelle migliori condizioni possibili senza che venga alterata la sua bontà? Il viaggio in aereo è di circa 4 ore.

Vi ringrazio della vostra gentile risposta.

Sara Amaral

Gentile Signora Amaral,

innanzitutto è vero che le stive degli aerei generalmente vanno sottozero ma non sono le temperature raggiunte anche all'interno dei bagagli.

In questo caso la temperatura è sicuramente di qualche grado sopra lo zero ma non sufficiente a garantire che l'olio non congeli. Già a temperature inferiori a 10 gradi centigradi tende a formare piccoli cristalli che poi generalmente precipitano.

Più la temperatura scende, più questi cristalli tenderanno ad aumentare ed aggregarsi, fino a dare all'olio una consistenza solida, quando si raggiungono i 3-4 gradi centigradi.

Ne consigue che l'olio extra vergine d'oliva nelle stive degli aerei non è proprio al sicuro, a meno che non si adottino dei semplici accorgimenti che, per un viaggio di 4 ore, certamente permettono una conservazione più che soddisfacente del suo omaggio.

Per esperienza le consiglio di utilizzare i film plastici “millebolle” o”pluriball”. Infatti l'aria contenuta nelle piccole bolle fa da blando isolante termico e inoltre così la bottiglia sarà protetta dagli urti. Avvolga quindi la bottiglia in tre strati di “millebolle” che provvederà a sigillare sia superiormente che inferiormente. Quindi il consiglio è di sistemare la sua bottiglia nel centro della valigia, possibilmente avvolta da un maglione o comunque dall'indumento più caldo che porta con sé.

Ma nel caso l'olio congelasse? Il consiglio è di consumarlo in fretta. Infatti nella fase di scongelamento tutte le molecole in sospensione, quali microgocce solide e di acqua, contenenti o legate con composti fenolici (antiossidanti), tendono a precipitare molto velocemente, facendo perdere all'olio parte delle sue caratteristiche, amaro e piccante soprattutto, e diminuendone la conservabilità.

Magari qualche lettore di Teatro Naturale potrà darle qualche altro utile consiglio.

Buon viaggio

Alberto Grimelli