OLIVE DA TAVOLA, I METODI DI PREPARAZIONE

Sono in piccolissimo produttore di olive da tavola per uso personale e per gli amici. Desidererei conoscere metodi vari per la preparazione della mia produzione di olive verdi della collina di Saluzzo(circa 50 kg annui) da mettere sott'olio o sotto salamoia.
Ringrazio e saluto
Claudio Solinas

Le consigliamo la lettura di un articolo uscito su "Teatro Naturale" link esterno ; e riguardo a quanto ci richiede sarebbe più utile un libro specifico sull'argomento.
In ogni caso ecco alcune veloci indicazioni.

In salamoia
Si pongono le olive in un contenitore per poi versarvi acqua e infine soda (circa 25 g per litro d'acqua) e sale.
Dopo aver ben mescolato, si coprono per lasciarle riposare per almeno sei ore. Quindi le olive si tolgono dalla soluzione di acqua , soda e sale per metterle nuovamente in acqua, provvedendo a cambiarla per due o tre volte al dì. L'acqua in cui le olive sono immerse dovrà risultare alla fine chiara. Il momento successivo consiste nel lasciarle appunto in salamoia in tanta acqua quante sono le olive, unitamente a a uno spicchio d'aglio e a delle foglie di alloro e lasciando bollire il tutto per cinque minuti appena.

Olive sott'olio
Ricoperte di acqua le olive, sostituendone il liquido tutti i giorni per almeno due settimane, una volta scolate dall'acqua vengono poste sotto aceto di vino per un giorno intero, quindi si ripongono asciutte in un contenitore con qualche spicchio d'aglio tritato e qualche foglia di menta ; e un po' di peperoncino, volendo. Si conservano dunque sott'olio con coperchio ben chiuso.

La Redazione