Lievito e olio d’oliva, il segreto dell’impasto perfetto

Il segreto dell’impasto perfetto? L’incontro tra lievito e olio d’oliva. A rivelarlo, in occasione della Giornata mondiale dell’olivo, è welovelievito.it, il sito web della campagna social promossa dal Gruppo Lievito da zuccheri di ASSITOL, aderente a Federalimentare e Confindustria. La ricorrenza si festeggia il 26 novembre di ogni anno, nel periodo in cui la campagna olearia è appena iniziata. 

“Non c’è pane senza lievito – sottolinea Daniele Meldolesi, presidente dei produttori di lievito -. Ma a rafforzare l’azione del cubetto bianco nell’impasto è l’olio d’oliva, che accresce così la qualità del prodotto finale, sia dal punto di vista tecnico che sensoriale”. I benefici che l’accoppiata tra lievito e olio regala al pane sono tanti: rende ogni impasto più soffice e gustoso, migliorando l’elasticità dell’impasto stesso, e ne mantiene la morbidezza e l’umidità. Inoltre, rafforza il sapore e profumo del pane, contribuendo alla sua doratura e rallentandone il raffermamento.

“Nella tradizione della nostra arte bianca, l’aggiunta dell’olio negli impasti è poco citata, ma ha un ruolo importante, perché ne esalta i benefici sulle preparazioni – ricorda Meldolesi -. Ecco perché riteniamo giusto festeggiarlo nella Giornata mondiale dell’olivo”. E se rende perfetto ogni impasto, c’è un modo per gustarlo al meglio, come spiega bene Anna Cane presidente del gruppo olio d’oliva di ASSITOL.  “Un filo di extra vergine, meglio se della nuova campagna, sul pane appena sfornato e ancora fragrante, è una merenda dal gusto straordinario, ma anche salutare e sostenibile”. 

ASSITOL, da sempre impegnata nella divulgazione della sana e corretta alimentazione, promuove da tempo Pane&Olio, l’abbinamento tra pane fresco artigianale e olio extra vergine d’oliva. L’Associazione ha dedicato a questa pietanza anche l’opuscolo “Pane&Olio – la merenda all’italiana”, scaricabile dal suo sito web (https://www.assitol.it/guida-pane-e-olio/).

“Non è un semplice ritorno alla tradizione – rilancia la presidente delle aziende olearie – ma una sua rivisitazione, che si lega alle nuove tendenze di consumo salutistiche”. L’olio extravergine, autentica spremuta di grassi buoni, e il lievito per panificazione, microorganismo di origine naturale ricco di sostanze benefiche per l’organismo, rispondono perfettamente alle richieste dei consumatori, sempre più attenti al benessere.

Sui social della campagna welovelievito (https://www.instagram.com/welovelievito/, https://www.facebook.com/profile.php?id=100065150325852) si evidenzia che questo abbinamento “ha un gusto che sa di casa”. Un paragone che il presidente del Gruppo Lievito condivide: “E’ il vero motivo per cui questa merenda è ancora così amata. L’incontro tra olio e lievito avviene tutti i giorni, nel laboratorio dei nostri artigiani. Ricordarlo nella Giornata mondiale dell’olivo è anche un modo per mettere in luce il loro impegno quotidiano”. Ancora oggi, infatti, l’85% degli italiani sceglie il pane prodotto dai panificatori artigianali.