Mangiare carne bovino non peggiora il rischio glicemico e di diabete

Lo studio, intitolato "Effetti delle diete contenenti carne bovina rispetto al pollame sulla funzione pancreatica β -cellula e altri indicatori di salute cardiometabolica nei maschi e nelle femmine con prediabete: uno studio randomizzato e crossover", è apparso sulla rivista Current Developments in Nutrition.

"I risultati di questo RCT gold standard si basano su prove scientifiche esistenti che mostrano che mangiare carne bovina come parte di un modello alimentare sano supporta la salute del cuore e non influisce negativamente sulle misure di regolazione o infiammazione della glicemia", ha detto Kevin C Maki, PhD, professore a contratto presso l'Indiana University School of Public Health-Bloomington, e autore senior dell'articolo. "Quando la carne bovina viene consumata come parte di un modello dietetico sano, aiuta a colmare le lacune nutrizionali essenziali e non influisce negativamente sul profilo di rischio cardiometabolico rispetto al pollame".

Lo studio clinico comprendeva 24 adulti (17 maschi e 7 femmine; età 18-74 anni) che avevano sovrappeso o obesità insieme al prediabete, ma erano altrimenti generalmente sani. I ricercatori hanno utilizzato un design crossover, il che significa che ogni partecipante ha seguito entrambi i piani di dieta durante lo studio.

Ogni partecipante ha completato due periodi di dieta separati di 28 giorni con un periodo di cut-off di 28 giorni nel mezzo. Durante gli interventi, i partecipanti hanno mangiato due pasti al giorno che includevano carne bovina cotta o pollame. Ogni antipasto conteneva circa 3,0-3.5 once di carne ed è stato servito in alimenti come fajitas, hamburger, stufato, burritos e frittura.

I ricercatori hanno esaminato la funzione di zucchero nel sangue e insulina

Il diabete di tipo 2 di solito si sviluppa gradualmente man mano che il corpo diventa più resistente all'insulina nel tempo. Allo stesso tempo, le cellule β pancreatiche, che producono insulina, spesso perdono la loro capacità di funzionare correttamente. Per valutare come le diete hanno influenzato la regolazione del glucosio, i ricercatori hanno misurato la funzione delle cellule β pancreatiche, la sensibilità all'insulina e gli ormoni glucoregulatori prima e dopo ogni fase alimentare.

Dopo 28 giorni, i ricercatori non hanno trovato differenze statisticamente significative tra le diete di carne bovina e pollame per una qualsiasi delle misure relative alla funzione delle cellule β pancreatiche o alla sensibilità all'insulina. In altre parole, il consumo giornaliero di carne bovina non trasformata ha prodotto risultati simili al pollame in questo gruppo di adulti con prediabete.

"I risultati dello studio suggeriscono che l'assunzione regolare di carne bovina non influisce negativamente sui fattori di rischio metabolici o infiammatori rispetto al pollame in una popolazione prediabetica a rischio", ha osservato Indika Edirisinghe, PhD, Professore di Scienza e Nutrizione degli alimenti, Istituto di tecnologia dell'Illinois. "Anche se la durata dello studio è stata relativamente breve (un mese), questo lasso di tempo è generalmente considerato sufficiente per rilevare esiti metabolici misurabili".