I benefici per la salute dell’olio extra vergine di oliva non filtrato
L’extra vergine di oliva velato, non filtrato, contiene peptidi a basso peso molecolare con effetto antipertensivo. Tali molecole idrofile sono eliminate con la filtrazione
La composizione peptidica e proteica dell'olio d'oliva è per lo più sconosciuta e i pochi studi disponibili non si sono concentrati sullo studio dei suoi peptidi a basso peso molecolare.
Ricercatori spagnoli del CSIC di Granada hanno ipotizzato che l'olio d'oliva possa contenere naturalmente peptidi a basso peso molecolare con effetto antipertensivo.
E’ stato prodotto olio d'oliva vergine (non filtrato, var. Picual) e ottenuto un estratto di peptidi solubile in acqua. E’ stato frazionato l'estratto peptidico mediante FPLC e studiato la sua attività inibitoria dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE) e studiato l'effetto antipertensivo dei peptidi dell'olio d'oliva sulla pressione arteriosa sistolica (SBP) e diastolica (DBP) utilizzando un modello animale di ipertensione (ratti spontaneamente ipertesi, SHR). Gli animali sono stati distribuiti in modo casuale in 3 gruppi di studio (n = 8 per gruppo) e hanno ricevuto una dose orale di peptidi dell'olio d'oliva (0,425 mg/kg di peso corporeo), oppure una dose di captopril (50 mg/kg di peso corporeo) o acqua. La SBP e la DBP sono state registrate nei ratti prima della somministrazione e a 2, 4, 6, 8, 24 e 48 ore dalla somministrazione della dose corrispondente.
I benefici per la salute dell’olio extra vergine di oliva non filtrato
L'estratto peptidico e le frazioni purificate con FPLC possedevano un'attività inibitoria dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE). La somministrazione orale acuta dell'estratto idrosolubile di olio d'oliva ha prodotto una riduzione media della pressione arteriosa di 10 mmHg a 4 ore e ha raggiunto un effetto antipertensivo massimo di 20 mmHg a 6 ore, rispetto al basale.
L'olio di oliva vergine non filtrato contiene peptidi e un estratto idrosolubile ottenuto da questo olio possiede attività ACE inibitoria ed effetto antipertensivo in vivo.
Sempre olio filtrato per una lunga e sana conservazione
E’ tuttavia evidente che questo effetto salutistico va valutato in relazione all’effetto salutistico complessivo, considerando che la presenza di acqua e di sospensioni nell’olio porta a un deterioramento del prodotto nel tempo, con riduzione significativa del contenuto fenolico e insorgenza di difetti.
Un olio velato, e non stabilizzato attraverso procedure fisiche ormai note, mantiene quindi le sue caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche ottimali solo per alcune settimane dalla produzione, consigliando sempre la scelta di olio filtrato nel caso di un consumo dilatato nel tempo.
