2000 frantoi in Spagna sono troppi

Nella Penisola iberica ci sono circa 2.219 frantoi, di cui 1.047 sono imprese dell'economia sociale e il resto, 1.172, sono frantoi industriali. 172 sono frantoi industriali; in termini di percentuale di molitura, i primi rappresentano il 40% della produzione e i secondi il 60%. Va notato che negli ultimi 10 anni l'anno in cui è stata molita la maggiore quantità di olive è stato di 10,2 milioni di tonnellate di olive, l'anno peggiore di 4,2 milioni di tonnellate, mentre la media è stata di 7,4 milioni di tonnellate molite.

Rispetto ai 10 anni precedenti, la media degli ultimi 10 anni è aumentata di 1 milione di tonnellate, cioè da 6,4 a 7,4 milioni di tonnellate di olive molite per stagione.

La media di olive molite per frantoio per stagione è di 3,3 milioni di chilogrammi, e la differenza di molitura media tra l'anno migliore e la stagione peggiore per frantoio è di 1,5 milioni di chilogrammi. Questa differenza in chilogrammi potrebbe significare uno scostamento fino a 15 centesimi nei costi di molitura delle olive per chilogrammo, in alcuni casi più basso, ma in altri molto più alto, a seconda dell'ambiente e della composizione dei costi, dato che si tratta di strutture stabili di risorse e costi, soggette a stagioni di produzione delle olive instabili.

Se guardiamo alla Spagna, l'esercizio è simile, il massimo della molitura negli ultimi 10 anni è stato di 9,7 milioni di tonnellate, la media è stata di 6,8 milioni di tonnellate e il minimo di 3,6 milioni di tonnellate. La differenza di molitura per stagione tra la stagione massima e la peggiore di questo decennio è di 3,4 milioni di chilogrammi per frantoio, e la differenza in termini di costo per frantoio potrebbe corrispondere a quanto detto sopra.

Nell'area portoghese si sta verificando la stessa cosa, l'anno in cui è stata macinata la maggior quantità di frutta è stato di 1,1 milioni di tonnellate, l'anno peggiore dell'ultimo decennio è stato di 0,32 milioni di tonnellate, e la media è di 0,63 milioni, cioè, se trasferiamo al mulino in media 2,7 milioni di chilogrammi, l'anno migliore, il peggiore 0,8 milioni di chilogrammi, allora la differenza è di 1,9 milioni di chilogrammi all'anno, e per quanto riguarda lo scandalo, in questo caso le differenze sono approssimativamente le stesse.

Questa situazione sta generando differenze nei costi di molitura, per chilogrammo di olio, fino a 70 centesimi, a seconda della stagione, a causa dell'inflessibilità di scala della base installata dei frantoi, data l'alternanza dei raccolti.

Quali strategie stanno utilizzando i frantoi per far fronte a questa situazione?

A breve termine, l'unica soluzione, in termini industriali, per riuscire a raggiungere un volume sufficiente a coprire i costi di scala, è aumentare il volume, l'efficienza e l'efficacia, e raggiungere la copertura dei costi attraverso la rotazione dei prodotti, aumentando il volume macinato.

Questa situazione, soprattutto nelle stagioni brevi e a basso volume, ha portato a una maggiore carenza di olive, a causa dell'ulteriore aumento della domanda che i frantoi che si sono specializzati richiedono per raggiungere la scala adeguata per migliorare i loro costi, il che significa che, per i frantoi non specializzati, il volume di olive disponibile e richiesto è inferiore e, poiché non si sono specializzati, i loro costi aumentano, a causa dell'effetto di ritiro dei volumi e della mancanza di specializzazione, e la loro situazione si aggrava.

La crescita organica delle campagne dall'ultimo decennio nella Penisola è aumentata in media di poco più del 15% in termini di volume, il che non è sufficiente a fornire il necessario aumento della quantità di olive richieste dai frantoi nel loro modo di lavorare, Questo non è sufficiente a garantire il necessario aumento della quantità di olive richieste dai frantoi nel loro modo di lavorare, che potremmo quantificare in poco meno del 35%, tenendo presente che in Portogallo solo 8 frantoi moliscono il 46% del raccolto totale di olive del Paese, e che in Spagna ci sono frantoi che macinano fino a 60 volte la media nazionale lavorata per frantoio e per stagione.

Se questa situazione persiste e i frantoi orientati verso una strategia di efficienza attraverso la scala continuano a crescere in volume di molitura e in efficienza, a scapito, prima di tutto, della disponibilità dell'ambiente e, poi, del resto dei centri di molitura esistenti, nel prossimo decennio nella Penisola Iberica scompariranno, saranno integrati o chiuderanno circa 500 frantoi, 137 in Portogallo e 363 in Spagna, tutti a causa della mancanza di competitività di fronte a un ambiente di lavoro sempre più efficiente ed efficace, che si traduce in un mancato afflusso di olive dal campo.