Picual matura e Chemlali: il Coi impone lo studio dei sentori agli assaggiatori

L'Unità di Standardizzazione e Ricerca del Segretariato Esecutivo del Coi ha riunito 40 esperti - per lo più capi giuria - nella valutazione organolettica degli oli di oliva vergini. La riunione si è svolta il 20 e 21 settembre 2022, in videoconferenza.

Gli esperti hanno esaminato le ultime revisioni del metodo di valutazione organolettica e hanno preso in considerazione le revisioni previste. Sono stati discussi nuovi progetti. È stato inoltre presentato lo stato degli studi sull'analisi sensoriale condotti dai diversi gruppi di lavoro elettronici. I partecipanti hanno discusso molti argomenti, tra cui l'accreditamento, la formazione degli assaggiatori, i materiali di riferimento, i campioni tra due categorie, i ring test, lo studio della varietà Picual matura e quello della varietà Chemlali, la questione dei composti volatili, nonché i risultati dei test di accreditamento del Coi per il periodo 2022-2023.

La base del Premio Coi Mario Solinas per la qualità degli oli extravergine di oliva e i concorsi nazionali organizzati dalle autorità competenti con il patrocinio del Coi sono stati discussi per l'adozione da parte del Consiglio dei membri nella 116a sessione di novembre.

Il Segretariato Esecutivo ha presentato le conclusioni della terza edizione del Workshop sull'armonizzazione dei panel accreditati. Questo workshop, che mirava a ridurre al minimo le discrepanze nei risultati dei panel, si è svolto dal 14 al 16 settembre 2022. Sulla base del suo successo, il Coi prevede di organizzare una quarta edizione nel settembre 2023.

L'incontro è stato anche l'occasione per il Segretariato Esecutivo di presentare le piattaforme digitali Interpanel e Intrapanel acquisite attraverso una gara d'appalto pubblica, che i panel approvate dal Coi hanno utilizzato durante il workshop per garantire il miglioramento dei loro risultati.