Mondo
Un tunnel criogenico per raffreddare le olive all'arrivo in frantoio
Il progetto spagnolo, finanziato con quasi mezzo milione di euro, vuole evitare dover raffreddare la pasta dopo la frangitura garantendo i massimi livelli di aromi e qualità organolettiche
03 novembre 2020 | C. S.
Un'azienda oleicola di Toledo sta portando avanti lo sviluppo di un nuovo progetto dal titolo "Strategie di ottimizzazione elaiotécnica per migliorare la qualità degli AOV", il cui obiettivo è quello di generare e applicare nuove conoscenze elaeotecniche al processo produttivo di AOVE al fine di migliorare le qualità organolettiche e fisico-chimiche del prodotto, attraverso l'applicazione di diverse tecnologie innovative post-raccolta in diversi punti del processo.
Si tratta di un progetto CDTI, finanziato con fondi FEDER, che ha avuto un budget di 419.230 euro che è stato destinato all'analisi degli effetti e dei benefici dell'installazione di un tunnel criogenico nel piazzale del frantoio che permette di raffreddare le olive all'arrivo alla linea di ricezione.
Questo sistema dovrebbe far sì che le olive arrivino all'impianto di estrazione alla temperatura ottimale, evitando di dover raffreddare la pasta macinata, come si fa di solito oggi, mantenendo e garantendo così i massimi livelli di aromi e qualità organolettiche.
Il progetto, che sarà completato nell'ottobre 2021, si avvale della collaborazione del Dipartimento di chimica analitica e tecnologia alimentare dell'Università di Castilla-La Mancha e del team di analisi sensoriale della DOP Montes de Toledo.
Potrebbero interessarti
Mondo
Export da record nel 2025 per l'olio di oliva dell'Andalusia
Il dato più significativo riguarda i volumi: 859.000 tonnellate esportate, con un balzo del 38% rispetto al 2024. Le vendite all’estero hanno raggiunto i 40.433 milioni di euro, pari al 10,5% del totale nazionale
25 febbraio 2026 | 11:00
Mondo
La guerra tra Russia e Ucraina si sposta sul grano
La Russia ha consolidato il primato globale nelle esportazioni di grano, raggiungendo il 16% del totale mondiale. In questi quattro anni, l’export ucraino verso l’Unione Europea, soprattutto di grano tenero, è cresciuto del 386% rispetto al periodo pre-bellico
25 febbraio 2026 | 10:00
Mondo
L'olio extravergine di oliva costa meno in Italia che in Giordania
Le forniture di olio extravergine di oliva tunisino in Giordania a prezzi calmierati, 5 euro/litro, hanno provocato code e assembramenti. Il prezzo medio a scaffale delle offerte in Italia è spesso inferiore. Follie dei mercati internazionali
24 febbraio 2026 | 12:00
Mondo
Gli effetti a lungo termine delle inondazioni sull'olivo in Spagna
La persistenza dell’umidità condiziona l’accesso ai campi, la raccolta, i trattamenti fitosanitari e le operazioni di concimazione. fLe inondazioni hanno favorito la diffusione di marciumi radicali e patologie fogliari
23 febbraio 2026 | 16:00
Mondo
Perù, Cile, Spagna e Portogallo: voci internazionali dal concorso Sol d'Oro
Dentro le stanze del Sol d'Oro mentre i giurati sono al lavoro per decretare i migliori oli extravergini di oliva dell'Emisfero nord. Un diario di bordo per conoscere gli assaggiatori, le loro esperienze e tendenze
23 febbraio 2026 | 12:00
Mondo
Falso olio extravergine di oliva verso la Germania: la truffa scoperta in Grecia
Le indagini hanno rivelato che la vendita di olio adulterato, spacciato come extravergine, non si limitava al mercato greco: parte della merce veniva esportata anche in Germania. Il danno economico complessivo stimato supera i 3,4 milioni di euro
23 febbraio 2026 | 10:00
