I migliori ristoranti e la migliore pizzeria dell’olio extra vergine d'oliva

Il 27 febbraio 2022 nella splendida cornice di Palazzo di Varignana a Bologna si è tenuto l’evento Taste the Difference organizzato da A.I.R.O. - Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio.

Una giornata ricchissima di appuntamenti tra gare (Concorso Assaggiatori), la Masterclass “Uno, nessuno, centomila: le diverse opportunità dell’olio nella ristorazione”, le premiazioni del Concorso Produttori e la cena di gala conclusiva dove sono stati premiati i Ristoranti e la Pizzeria dell’Olio 2022.
L’associazione ormai da anni si impegna per la divulgazione dell’olio di eccellenza e del suo corretto utilizzo gastronomico coinvolgendo in particolare  ristoranti, chef e pizzaioli, produttori di oli, assaggiatori ed anche gelatieri e oleoteche, tutti accomunati dall'uso impegnato e consapevole dell'olio Evo. Tra i premiati delle passate edizioni grandi nomi della ristorazione italiana come Enoteca Pinchiorri, Arnolfo, Tano passami l’olio, Il Palagio Four Seasons, Bistrot 64 e tanti altri. L’associazione collabora orami da due anni con la Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso al fine di segnalare i ristoranti soci ovvero coloro che si impegnano di più nella proposta dell’olio all’interno del ristorante o della pizzeria.

La giornata è iniziata la mattina con il Concorso Assaggiatori, nel quale gli assaggiatori, divisi tra professionisti iscritti all’elenco nazionale e non professionisti, si sono cimentati in una serie di prove sull’assaggio, fra difetti e monovarietali. Tutte  quote rosa sul podio, la direttrice del Concorso Elisa Corneli insieme al capopanel Franco Pasquini hanno premiato tra i professionisti Tullia Costa dell’associazione Flavor Cultura di Gusto, seconda classificata Angelica Corrado, già vincitrice nell’edizione 2020. Per la categoria non professionisti ha raggiunto il maggior punteggio Mari Sugai, giapponese che vive a Bologna e ha da poco intrapreso il percorso per diventare assaggiatrice di olio.

Nel primo pomeriggio si è svolta la Masterclass, durante la quale i relatori Prof.ssa Roberta Garibaldi ad di ENIT, il Dott. Zefferino Monini patron della Monini spa, Riccardo Scarpellini presidente di F.J. Tytherleigh Italia spa nonché del Consorzio Opera Olei, Gabriele Sabatino fondatore di Tastevo sono stati condotti magistralmente dal giornalista e scrittore Maurizio Pescari.

A conclusione della Masterclass sono stati consegnati i riconoscimenti ai ristoratori entrati nella Hall of Fame di A.I.R.O., ovvero gli ambasciatori dell’olio nella ristorazione: Andrea Perini del ristorante Al 588 di Bagno a Ripoli, Emanuele Natalizio del Patriarca di Bitonto, Fabio Ferrara dell’Osteria del Tarassaco a Rivisondoli e il pizzaiolo Tommaso Vatti della Pergola di Radicondoli.

La premiazione dei migliori oli d’Italia con la direzione operativa di Marta Mugelli, è stato invece un momento di festa con molte emozioni e molti premi:

MIGLIOR TRENTINO OLIOCRU - ORIGINI

MIGLIOR VENETO AZIENDA AGRICOLA ORLANDI CARLO - FIOI

MIGLIOR EMILIA ROMAGNA FRATERNALI GRILLI PRIMO -  ULIVETO DEL FATTORE SELEZIONE RODOLFO

MIGLIOR DOP EMILIA ROMAGNA GIORGIA - DOP BRISIGHELLA

MIGLIOR TOSCANA PREMIO CHIANTIBANCA FONTE DI FOIANO - RIFLESSI

MIGLIOR IGP TOSCANA BUONAMICI - IGP TOSCANO COLLINE DI FIRENZE

MIGLIOR DOP TOSCANA PRUNETI - DOP CHIANTI CLASSICO

MIGLIOR UMBRIA AZIENDA AGRICOLA VIOLA - COSTA DEL RIPARO BIO

MIGLIOR DOP UMBRIA FRANTOIO GAUDENZI - CASALONTANA DOP UMBRIA COLLI ASSISI SPOLETO BIO

MIGLIOR MARCHE FRANTOIO GIOVENALI - CORONCINUS MONOCULTIVAR CORONCINA

MIGLIOR IGP MARCHE FRANTOIO L’OLINDA - IL MARCHIGIANO 

MIGLIOR DOP MARCHE LA.CRI.MA VERDE - DOP CARTOCETO

MIGLIOR ABRUZZO  FRANTOIO DI MERCURIO - NINFA BIO

MIGLIOR LAZIO AMERICO QUATTROCIOCCHI - OLIVASTRO

MIGLIOR DOP LAZIO MAZZI MIRELLA - DOP CANINO BIO

MIGLIOR MOLISE TRESPALDUM - GENTILE DI MAFALDA

MIGLIOR CAMPANIA FATTORIA AMBROSIO - RISERVA

MIGLIOR DOP CAMPANIA TORRETTA - DIESIS DOP COLLINE SALERNITANE

MIGLIOR PUGLIA DONATO CONSERVA - MIMÌ CORATINA 

MIGLIOR BASILICATA VINCENZO MARVULLI - CENZINO CORATINA

MIGLIOR CALABRIA TENUTE LIBRANDI - NOCELLARA DEL BELICE BIO 

MIGLIOR SICILIA AGRESTIS - BELL’OMIO BIO

MIGLIOR IGP SICILIA SIKULUS - DON PEPPINO

MIGLIOR DOP SICILIA FRANTOI CUTRERA - PRIMO DOP MONTI IBLEI 

MIGLIOR SARDEGNA FRANTOIO ARTIGIANO SANDRO CHISU - VANTU BIO

MIGLIOR DOP SARDEGNA COSTA DEGLI OLIVI - DOP SARDEGNA

Un altro aspetto su cui l’associazione ha sempre puntato fin dal suo debutto nel 2013 è la Selezione A.I.R.O. ovvero i migliori oli per la ristorazione diversificati tra loro in base a profilo sensoriale, cultivar e territorio di provenienza, che verranno presentati attraverso un catalogo a tutti ristoranti soci. Solo sei tra i vincitori sono stati scelti per la Selezione A.I.R.O. 2022:

DOP FRANTOIO GAUDENZI - CASALONTANA DOP UMBRIA COLLI ASSISI SPOLETO BIO 

IGP SIKULUS - DON PEPPINO IGP SICILIA

PACKAGING DONATO CONSERVA - MIMÌ CORATINA

ELEGANTE AZIENDA AGRICOLA ORLANDI CARLO - FIOI

COMPLESSO FONTE DI FOIANO - RIFLESSI 

AROMATICO TENUTE LIBRANDI - NOCELLARA DEL BELICE BIO

La giornata si è conclusa poi con la bellissima cena di gala preparata dallo Chef Davide Rialti. Qui tra un piatto e l’altro il Presidente A.I.R.O. Filippo Falugiani ha consegnato i premi ai Ristoranti dell’Olio A.I.R.O. 2022, ovvero coloro che dimostrano maggiore impegno e passione nell’utilizzo degli oli di eccellenza. Ecco tutti i premiati:

Miglior Ristorante dell’Olio A.I.R.O. 2022

Danì Maison - Chef Nino di Costanzo - Campania, Ischia

Premio consegnato da Antonella Amodio di Luciano Pignataro Blog

Miglior Osteria/Trattoria dell’Olio A.I.R.O. 2022
Trattoria da Bule - Toscana, San Casciano V.P.

Miglior Ristorante dell’Olio Gambero Rosso - A.I.R.O. 2022
Ora d’Aria - Chef Marco Stabile  - Toscana, Firenze

Miglior Pizzeria dell’Olio - A.I.R.O. 2022
Seu Pizza e illuminati - Pierdaniele Seu - Lazio, Roma

Premio consegnato da Luciana Squadrilli di Pizza on the Road

Personaggio dell’Olio - A.I.R.O. 2022
Foad Achaab - Manetta Lab - Abruzzo, Roseto degli Abruzzi

Premio Paolo Pasquali - A.I.R.O. 2022
Ristorante Pizzeria Costa - Lombardia, Cinisello Balsamo

Premio consegnato da Gemma Pasquali di Villa Campestri

Nata nel 2013 per onorare la memoria di Marco Mugelli, elaiotecnico di fama internazionale, oggi l'associazione – fondata da Filippo Falugiani insieme a Matteo e Marta Mugelli, figli di Marco - conta oltre 400 soci (tra cui oltre 200 aziende da tutto il mondo e più di 50 ristoranti) e nel corso degli anni si è distinta per lo stimolo al miglioramento della cultura dell'olio in sala e in cucina, con l'allestimento di corsi di formazione e una funzione di network tra ristoratori, produttori e consumatori.