Preparare i biscotti con la quinoa

Secondo una ricerca della Washington State University, la quinoa ha il potenziale per produrre ottimi biscotti.

I test di degustazione sono ancora in corso, ma i risultati preliminari mostrano che le persone hanno preferito i biscotti con il 10% di farina di quinoa rispetto a quelli tradizionali con farina di grano.

"È il Santo Graal per gli scienziati dell'alimentazione: vogliamo sviluppare qualcosa che le persone amino mangiare e che vogliano comprare e ricomprare, aggiungendo un po' di fibre senza che se ne accorgano", ha dichiarato Girish Ganjyal, scienziato alimentare della WSU e autore corrispondente dello studio.

I benefici della quinoa per la preparazione dei biscotti

Originaria del Sud America, la quinoa ha una serie di benefici nutrizionali: è ricca di fibre, proteine, vitamine e minerali. Inoltre, non contiene glutine. Sebbene questo cereale sia popolare tra gli appassionati salutisti, non è ancora decollato tra i consumatori tradizionali.

I ricercatori hanno esaminato dieci diverse linee di selezione della quinoa e le hanno testate come farina in biscotti con una percentuale di quinoa dal 25% al 100%. Molte delle linee di riproduzione hanno retto bene ai livelli più bassi, ma i biscotti tendevano a sbriciolarsi quando si avvicinavano al 100% di farina di quinoa.

I risultati preliminari dei test di degustazione mostrano anche che l'utilizzo di un massimo del 25% di farina di quinoa tendeva a dare risultati migliori. I ricercatori hanno scelto di proposito i biscotti di zucchero per il test del gusto, perché sono semplici, a differenza dei biscotti con gocce di cioccolato che potrebbero mascherare qualsiasi sapore della quinoa.

"Penso che al 10% la quinoa abbia aggiunto un tipo di sapore di nocciola che è piaciuto molto", ha detto Elizabeth Nalbandian, prima autrice dello studio e dottoranda nel laboratorio di Ganjyal., notando che i tester l'hanno apprezzata persino più del biscotto di controllo con farina integrale.

L'apprezzamento per la quinoa tendeva a diminuire dopo una sostituzione del 30% circa, ha detto Nalbandian, probabilmente perché la consistenza iniziava a diventare più grintosa.