FESTEGGIARE LA SANTA PASQUA CON UNA PIZZA DI RICOTTA

“Pizza” di ricotta
Vi propongo un’antica ricetta del basso Molise, di quelle che le nostre nonne preparavano a Pasqua quando con l’arrivo della primavera aprivano le porte della propria casa e tutti i profumi uscivano in strada. E’ un viaggio nel passato raccontato da chi ricorda quei profumi.
E’ un dolce, a discapito del nome, fatto con pochi ingredienti e semplice da realizzare.

Ingredienti:
Per la pasta:
g. 500 farina 00
g. 150 zucchero
cl. 10 di olio extra vergine di oliva
4/5 uova intere

Per il ripieno:
g. 500 ricotta di pecora
g. 200 zucchero
4/5 tuorli d’uova
1 stecca di cannella

Per indorare:
1 tuorlo d’uovo

Iniziate con il preparare il ripieno che dovrà riposare qualche ora.
Passate la ricotta al setaccio, aggiungetevi 200 g. di zucchero e la cannella macinata. Incorporatevi poi i tuorli d’uova ad uno ad uno fino ad ottenere un composto morbido. Lasciate riposare.
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana, mettetevi al centro le uova (iniziate con 4), lo zucchero e l’olio extra vergine, mescolate con una forchetta e incorporate progressivamente la farina. Lavorate bene la pasta fino a che il composto diventi morbido e liscio, se la pasta non dovesse risultare morbida aggiungete l’altro uovo. Spianatela, poi, sulla tavola infarinata e fatene una sfoglia sottile di 2/3 mm.
Infarinate una teglia bassa nella quale distenderete un po’ più della metà della pasta, versatevi dentro il ripieno e con la rimanente pasta formate delle strisce e disponetele incrociandole su di esso. Spennellate la superficie con un rosso d’uovo.
Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Aspettate che si raffreddi prima di servire.