Gastronomia
La 'nduja, salume e condimento emergente
12 settembre 2012 | C. S.
Sabato e domenica sera a Roma Eur, nel Salone delle Fontane, durante la fiera "Salumi Formaggi della tradizione italiana", sarà possibile assaggiare le migliori 'nduja di Spilinga e di altre zone della Calabria in degustazioni guidate dall'Accademia del peperoncino. Prodotto tipico di tutta la Calabria, pur se il più celebre si fa a Spilinga (VV), la 'nduja è un insaccato di strutto, ritagli di carni suine e peperoncino piccante, eccezionale, se naturale e genuina, soprattutto per crostini sfiziosi e per condire la pasta. Purtroppo è diventato un prodotto diffusissimo sulle bancarelle delle sagre in tutta Italia, dove, però, viene proposto molto spesso un "falso" fatto con maiali di dubbia provenienza, peperoncino di pessima qualità e con l'aggiunta di additivi chimici per coprire i difetti (anche sanitari) della materia prima. La degustazione in fiera permetterà di assaggiare la vera 'nduja, ben diversa dalle imitazioni, e di conoscere come distinguerla già dall'etichetta.
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