A Udine un workshop sui contaminanti negli oli e nei grassi alimentari

La qualità degli alimenti oggi non può prescindere da aspetti legati alla "food safety", espressione che comprende un complesso insieme di fattori collegati all'ambiente, alle tecniche di produzione primaria, alle tecniche di conservazione e condizionamento delle materie prime, alla tecnologia di produzione e conservazione adottata.

Parlare di contaminanti vuole dire intersecare tutti questi aspetti e quindi confrontarsi con un insieme di fattori complesso, in cui i differenti alimenti originano interazioni in grado di interferire con gli analiti di interesse influenzandone la determinazione analitica, sia per effetti di matrice, sia mettendo in atto veri e propri legami chimici.

La disponibilità di tecniche analitiche sempre più sensibili unitamente alla aumentata attenzione alla tutela della salute del consumatore hanno indirizzato ricercatori ed organi di controllo verso la ricerca e determinazione analitica di "nuovi" contaminanti.

Come spesso accade, tuttavia, la standardizzazione ed armonizzazione dei metodi di analisi e la fissazione di limiti non sempre sono andati di pari passo alla messa in evidenza di queste sostanze, generando talvolta ostacoli alla circolazione delle merci sulla base di risultati analitici scarsamente confrontabili.

La conoscenza della struttura chimica dei contaminanti e delle fonti da cui si originano, consente la messa in opera di strategie di prevenzione ex ante quando possibile o di eliminazione ex post se la prevenzione non è applicabile.

In ogni caso, i settori produttivi necessitano di informazioni su entrambi i fronti, per potersi confrontare con un mercato senmpre più esigente.

La Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse ha raccolto la necessità di informazioni dei settori della produzione e del controllo ed in collaborzione con l'Università di Udine ha ritenuto utile organizzare un workshop su alcuni contaminanti, quali idrocarburi policiclici aromatici (IPA), oli minerali, 3-MCPD e bis-fenolo A, con l'intento di confrontare esperienze e favorire esperienze e favorire la comunicazione delle conoscenze sin ora acquisite.

Se IPA e oli minerali derivano sia da contaminazione ambientale che di processo, il 3-MCPD deriva da processi tecnologici e le varie forme di bis-fenolo A da packaging. Il workshop quindi abbraccia fenomeni legati alla intera filiera produttiva.



IL PROGRAMMA
12 Novembre 2009

h 14:30 Indirizzi di saluto Welcome addresses


Prof. Roberto Zironi,
Direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti Head of Dept of Food Science
Prof. Cristiana Compagno
Rettore della Università di Udine
Chancellor of University of Udine

1a Sessione 1st Session
IPA in oli e grassi alimentari
PAHs ie edible fats and oils
Chairpersons: E. Tiscornia, T. Zelinotti

h 15:00—15:30 IPA negli oli e grassi alimentari: presenza, fonti, evoluzione della normativa e metodi di analisi armonizzati
PAHs in food lipids: occurence, sources, evolution of normatives and harmonysed analytical methods
S.Moret, L.S Conte Università di Udine

15:30—15:50 IPA in oli e grassi alimentari: metodi di analisi innovativi
PAHs in food lipids: innovative analytical methods
G.Purcaro, S. Moret Università di Messina e Università di Udine

15:50—16: 30: Tavola Rotonda IPA in oli e grassi alimentari: aspetti legati alla produzione, confezionamento e commercializzazione
Round table: PAHs in edible fats and oils: some aspects dealing with production, bottling and trading
Mercedes Fernandez Albaladejo (COI), R. Filo Della Torre (UNAPROL), B. Orlandi (COLDIRETTI), P. Romano (CONFAGRICOLTURA), C. Ranzani (ASSITOL), A. Macrì (ISS), P. Marini (FEDEROLIO),

16:30-17:00 Coffee break

2a Sessione 2nd session
Oli minerali in oli e grassi alimentari
Mineral Oils in edile fats and oils
Chairpersons: K.Grob, S. Moret

17:00—17:40 Oli minerali in oli vegetali: metodi per l’analisi della frazione satura e degli idrocarburi aromatici
Mineral oils in vegetable oils: tools for the analysis of the saturated and the aromatic hydrocarbons.
K. Grob Kantonales Laboratories Zurich Switzerland
S. Moret Università diUdine

17:40—18:00
Discussione sessione poster su IPA ed oli minerali
Discussion on PAHs and Mineral oils Poster session



13 Novembre 2009

3a Sessione 3rd Session
Ftalati in oli e grassi alimentari
Phtalates in edile fats and oils
Chairpersons: L.S. Conte, F. Lacoste

9:00—9:30 Ftalati nei grassi alimentari: presenza, fonti, tossicologia
Phtalates in foods lipids: occurrence, sources, toxicology
F.Lacoste ITERG Pessac France

9:30-9:50 Ftalati nella catena produttiva degli oli d’oliva
Phtalates in olive oil production chain
M.Marega, L.S. Conte, S. Moret, G. Purcaro
Università diUdine

9:50—10:10 Determinazione LC-MS degli ftalati negli oli alimentari
LC-MS determination of phtalates in edible oils
P. Rovellini SSOG Milano

10:10-10:30 Coffee Break


4a sessione 4th session
Bis fenolo A e 3-MCPD in oli e grassi alimentari
Bis Phenol A and 3-MCPD in edile fats and oils
Chairpersons L.Conte, T. Zelinotti

10:30—11:00 BADGE and bis fenolo A: stato dell’arte e nuove acquisizioni analitiche
BADGE and bis Phenol A: state of the art and rnew analytical aquisition
A. Bonora, M.T. Rodriguez Estrada, G. Garbino and G. Bonaga Università di Bologna and COOP Laboratory


11:00-11:30 Meccanismi di Formazione del 3-MCPD e metodi per la sua rimozione da oli e grassi alimentari
3-MCPD pathways of formation, removal strategies from edile fats and oils
B. Matthaus Federal Research institute for Nutrition and Food Munster Germany

11:30 . 12: 00 Discussione Discussion

12:00—12:30
Discussione sessione Poster su Ftalati, Bis Fenolo A e 3-MCPD
Discussion on Phtalates, Bisphenol A and 3-MCPD posters session

12:30—13:00
Premio al miglior poster,
Cerimonia di chiusura
Best poster award
Closing remarks



Lingue del Workshop: Italiano ed inglese,
traduzione simultanea disponibile
Workshop languages: Italian and English,
translation will be available