Capo panel di olio di oliva vergine in 5 giorni presso EvooSchool

Il capo panel nel settore dell’olio di oliva vergine svolge un ruolo centrale nella valutazione sensoriale e nel controllo della qualità. Si tratta del responsabile di un gruppo di assaggiatori addestrati (panel) incaricati di analizzare le caratteristiche organolettiche degli oli attraverso il cosiddetto panel test, metodo riconosciuto a livello internazionale per classificare gli oli di oliva vergini.

Il capo panel coordina tutte le attività del gruppo: seleziona e forma gli assaggiatori, organizza le sessioni di degustazione e garantisce che le prove vengano svolte secondo protocolli standardizzati stabiliti da organismi come il International Olive Council e dalle normative dell’European Union. La sua funzione è assicurare che i risultati delle analisi sensoriali siano affidabili, riproducibili e scientificamente validi.

Durante le sedute di assaggio, il capo panel non si limita a supervisionare, ma analizza e interpreta i dati raccolti dai singoli assaggiatori. Attraverso procedure statistiche specifiche, valuta l’intensità dei difetti e degli attributi positivi dell’olio, come fruttato, amaro e piccante, determinando così la corretta classificazione commerciale: ad esempio olio extra vergine di oliva, olio vergine o olio lampante.

Un altro compito fondamentale è la gestione e il mantenimento dell’efficienza del panel. Il capo panel monitora nel tempo le prestazioni degli assaggiatori, organizza sessioni di addestramento e calibrazione sensoriale e verifica la coerenza dei giudizi espressi dal gruppo. Inoltre, mantiene la documentazione delle analisi e garantisce la tracciabilità dei campioni.

Oltre all’attività tecnica, il capo panel svolge anche un ruolo di riferimento per aziende, laboratori e istituzioni nel campo della qualità dell’olio di oliva. La sua competenza contribuisce non solo alla corretta classificazione dei prodotti, ma anche alla valorizzazione delle produzioni di qualità e alla tutela dei consumatori.

Capo panel in 5 giorni presso EvooSchool

Il corso dedicato al ruolo di capo panel per l’analisi sensoriale degli oli vergini di oliva si svolgerà presso EvooSchool a Roma da lunedì 13 aprile 2026 a venerdì 17 aprile 2026, per una durata complessiva di 36 ore. Le attività didattiche saranno organizzate secondo il seguente calendario: da lunedì a giovedì dalle ore 09.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 (8 ore giornaliere), mentre nella giornata di venerdì le lezioni si terranno dalle 09.00 alle 13.00 (4 ore).

Il corso prevede un percorso formativo articolato in lezioni teoriche e sessioni pratiche, con l’obiettivo di fornire competenze tecniche e operative necessarie alla gestione di un panel di assaggiatori di olio di oliva vergine.

Tra gli argomenti trattati figurano: il ruolo del CREA nel riconoscimento dei panel di assaggiatori; la normativa comunitaria e nazionale di riferimento e gli standard internazionali; le funzioni e le attività del capo panel; elementi di statistica applicata all’analisi sensoriale con esercitazioni sull’elaborazione dei dati; le differenze tra panel ufficiali e panel professionali, con particolare attenzione ai ruoli e alle responsabilità giuridiche; la gestione del gruppo di assaggio; cenni sulle tecniche agronomiche e sul loro impatto sulle caratteristiche organolettiche dell’olio; cenni sui sistemi di estrazione e sulla loro influenza sul profilo sensoriale; l’accreditamento dei laboratori di analisi sensoriale; la valutazione degli oli a denominazione d’origine.

Il programma comprende inoltre diverse prove pratiche di valutazione e classificazione degli oli vergini di oliva, con l’utilizzo della scheda COI/T.20/Doc. n. 22. Le esercitazioni includono attività per la determinazione della soglia individuale dei difetti, la determinazione della soglia media del panel e sessioni di addestramento e controllo mediante campioni di riferimento.

Il corso si concluderà con una sessione finale e la consegna degli attestati di partecipazione.

Le domande di iscrizione dovranno pervenire entro il 30 marzo 2026.