Volete diventare capo panel per la valutazione degli oli di oliva vergini? Ecco il corso a Roma

ONAOO, dopo qualche anno, ha deciso di far ripartire i corsi per capo panel di oli vergini di oliva, in collaborazione con Camere di Commercio Riviere di Liguria.

La figura di panel leader, lo ricordiamo, è riconosciuta solo nel momento in cui il professionista la eserciti effettivamente, altrimenti dovendosi definire solo capo panel abilitato. Ma per chi sta pensando di subentrare a guidare un gruppo di assaggio e pensi di organizzarne uno proprio, il corso permette di iniziare il percorso.

Il percorso forma infatti una figura professionale in possesso degli strumenti e delle competenze tecnico- scientifiche necessarie per la conduzione, la direzione e la gestione di panel di assaggio ufficiali per la valutazione sensoriale degli oli d’oliva, così come disciplinato dal Reg. 2105/2022/UE e dal D.M. 7 ottobre 2021.

Il corso si svolgerà a Roma dal 23 al 27 febbraio prossimi.

Programma

Lunedì 23 Febbraio
08:30 – 09:00 Registrazione partecipanti
09:00 – 09:30 Presentazione del corso
09:30 – 12:00 Finalità e ruolo dei Comitati di Assaggio per il controllo della qualità degli oli vergini di oliva: analisi sensoriale e principi di psicofisiologia
12:00– 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli nazionali
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 17:00 Linee guida per l’adempimento dei requisiti della norma ISO 17025 per i laboratori di analisi sensoriale con riferimento all’olio vergine di oliva COI/T.28/Doc. n.1
17:00 – 18:00 Le norme e l’evoluzione del metodo per la valutazione organolettica: gestione del panel; regole di condotta degli assaggiatori, valutazione e classificazione degli oli

Martedì 24 Febbraio
09:00 – 12:00 La normativa comunitaria e nazionale di riferimento, le responsabilità tecnico giuridiche del capo panel; il ruolo del panel nei controlli ufficiali; la ripetibilità delle prove e il proficiency test di gruppo
12:00 – 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli del Mediterraneo
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 15:30 Metodo COI/T.20/Doc. n. 15: i fogli di profilo e le scale di misura delle percezioni; determinazione della soglia media del gruppo per attributi di riferimento finalizzata alla selezione degli assaggiatori; allestimento e gestione di una sala di assaggio e dei campioni; condizioni di prova e selezione degli assaggiatori
15:30– 18:00 Prove pratiche: addestramento e controllo degli assaggiatori su campioni di riferimento (Parte 1)

Mercoledì 25 Febbraio
09:00 – 12:00 Prove pratiche: determinazione della soglia inidviduale dei difetti; determinazione della soglia media del gruppo per attributi di riferimento finalizzata alla selezione degli assaggiatori (Parte 2)
12:00 – 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli del Mondo
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 18:00 La valutazione statistica dei dati: il sistema COI per l’elaborazione dei dati nelle valutazioni sensoriali; i coefficienti: mediana, deviazione standard e coefficiente di variazione; esercitazioni pratiche

Giovedì 26 Febbraio
09:00 – 13:00 Frode dell’olio extravergine di oliva. E’ davvero un’emergenza? Quali sono i controlli efficaci
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 17:00 Origine delle note aromatiche e influenza delle tecnologie di estrazione sulla qualità degli oli di oliva vergini
17:00 – 18:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – difetti

Venerdì 27 Febbraio
09:00 – 10:30 La valutazione per la certificazione delle DOP. La determinazione del profilo sensoriale utilizzando la scheda COI/T.20/Doc. n. 22
10:30 – 12:00 Ruolo e funzioni dei panel ufficiali, professionali e interprofessionali. Criteri di riconoscimento MASAF e COI
12:00 – 13.00 Consegna attestati

DOCENTI:
Baroccio Francesca – Chimico presso Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali
De Andreis Roberto – Capo Panel, Vicepresidente O.N.A.O.O., Esperto COI in Olive da Tavola
Di Giacinto Luciana – Dirigente Tecnologa Associata CREA
Gallina Toschi Tullia – Dipartimento scienze e tecnologie agro-alimentari Università di Bologna
Giomo Andrea – R&D Manager MLI CLOUD S.r.l.
Pasetto Carlotta – Capo Panel, Vicepresidente Tecnico O.N.A.O.O.
Sacchi Raffaele – Docente di Industrie Agrarie Università di Napoli
Scoccia Marcello – Capo Panel e Presidente O.N.A.O.O.
Simone Nicola – Biologo, Vice Capo Panel C.R.E.A.

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