Frantoiani e tecnici di oleificio, ecco come guadagnare in professionalità

Corso di Formazione per Frantoiani e Tecnici di oleificio
O.N.A.O.O. FORMAZIONE
Imperia, 11-13 marzo 2008
Sede: Museo dell'Olivo - Via Garessio, 11 - 18100 Imperia www.museodellolivo.it
Ideazione: Onaoo, Imperia

Orario: 9.00-12.00-14.00-18.00
Organizzazione: Barbara Ricca , Segreteria Onaoo - Viale Matteotti 54/A 0183 76.74.12
tel. 0183 76.52.03 onaoo@oliveoil.org
Coordinamento organizzativo: Dr. Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo

Corpo docenti: Dr. Mauro Amelio - Onaoo, Dr. Luciano Di Giovacchino, Prof. G.L. Montel – Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Foggia

Obiettivi: Il corso si prefigge di approfondire i processi di produzione dell’olio, i diversi sistemi di trasformazione con i relativi vantaggi, analisi degli adempimenti legali.

Iscrizione: € 840 iva inclusa
Programma
Martedì 11 marzo 2008
Lucio Carli, presidente ONAOO

Fabrizio Vignolini, Direttore ONAOO
Presentazione del Corso.
Le operazioni di post-raccolta delle olive: trasporto e stoccaggio. Schema di un oleificio.

L. Di Giovacchino
La preparazione della pasta di olive: defogliazione, lavaggio e frangitura delle olive: influenza sulle rese e sulla qualità dell’olio.

La gramolazione della pasta di olive: influenza della durata e della temperatura sulle rese e sulla qualità dell’olio.

La separazione dell’olio dalle paste di olive: sistemi della pressione e del percolamento.

Mercoledì 12 marzo 2008

Gian Luca Montel
La separazione dell’olio dalla pasta di olive: sistema della centrifugazione a 3 fasi.

La centrifugazione delle paste di olive con i decanter della nuova generazione: le soluzioni innovative.

L. Di Giovacchino
Confronto tra i sistemi e tecniche operative particolari adottate in oleificio.

La conservazione in massa dell’olio: stoccaggio e filtrazione.

Utilizzazione dei sottoprodotti dell’oleificio.

Giovedì 13 marzo 2008

Mauro Amelio
La qualità e la genuinità dell’olio vergine di oliva: normativa comunitaria e del COI.

Accertamento dell’origine ed etichettatura.

Arturo Cipriani
La sicurezza nei luoghi di lavoro: la legge 626/94.

Mauro Amelio
Sistema di autocontrollo (HACCP) in oleificio; controllo punti critici.

Discussione generale e consegna degli attestati.