A Palermo Onaoo organizza un corso assaggiatori olio di oliva

Non solo a Imperia e a livello internazionale, anche a Palermo Onaoo organizza il suo apprezzatissimo corso per iscriversi all'elenco degli assaggitori d'olio di oliva.

Una settimana, da lunedì 6 a venerdì 10 giugno, full time, per apprendere le tecniche di degustazione, la terminologia e avere le basi olivicole e oleicole per muoversi nel mondo degli oli di oliva.

Il corso è tenuto ai sensi del DM 7 ottobre 2021 e dell’Allegato XII Regolamento (CEE) n. 2568/91 successive modificazioni e integrazioni.

Nel caso di superamento delle prove selettive è previsto il rilascio dell'Attestato di Idoneità Fisiologica.

Prestigiosi i docenti che si susseguiranno negli interventi:

Caruso Tiziano: Dipartimento Scienze Agrarie, Ambientali e Alimentari – Università degli Studi di Palermo
Leone Alessandro: Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali (DISAAT) – Università degli Studi di Bari
Lo Grasso Francesco: Capo Panel IGP Sicilia – IRVO di Palermo
Lunetti Lorenzo: Responsabile Controllo Qualità, Coordinatore del Gruppo di Esperti Chimici Oleari Federolio-Assitol
Macchiavello Franco: già Direttore ICQRF Nord Ovest
Scoccia Marcello: Vice Presidente Tecnico, Capo Panel O.N.A.O.O., Master Blender
Visioli Francesco: Dipartimento di Medicina Molecolare dell’Università di Padova

Di seguito il programma:

LUNEDÌ, 6 GIUGNO
09:00 – 09:30
Presentazione del corso e di O.N.A.O.O.
Lucio Carli, Presidente O.N.A.O.O. – Manfredi Barbera, Vice Presidente O.N.A.O.O.
Marcello Scoccia, Vice Presidente Tecnico O.N.A.O.O.
09:30 – 11:00 COI - Il metodo ufficiale per l’assaggio degli oli di oliva e introduzione alla tecnica di assaggio All.to XII del Reg. CEE n. 2568/91
11:00 – 13:00 Composizione e analisi chimica degli oli di oliva
13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO
14:00 – 16:30 La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva: descrittori negativi
16:30 – 18:00 Oli e grassi nella dieta: aspetti salutistici e fisiologici

MARTEDÌ, 7 GIUGNO
09:00 – 11:00 Cultivar e modelli di impianto per la nuova olivicoltura
11:00 – 13:00 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli Nazionali (parte 1)
13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO
14:00 – 16:00 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative e organolettiche dell’olio di oliva
16:00 – 18:00 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli Nazionali (parte 2)

MERCOLEDÌ, 8 GIUGNO
09:00 – 11:00 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche: oli del Mediterraneo
11:00 – 13:00 La classificazione e la normativa comunitaria e internazionale degli oli di oliva
13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO
14:00 – 16:00 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche: oli Extra Mediterraneo
16:00 – 16.30 Illustrazione pratica dello svolgimento delle prove selettive per la valutazione dell’idoneità fisiologica
16:30 – 18:00 Assaggio degli oli di oliva: descrittori negativi e positivi. Terminologia facoltativa in etichetta

GIOVEDÌ, 9 GIUGNO
09:00 – 12:30 Prove pratiche di assaggio – SALA PANEL IRVOS
12:30 – 13:00 CONSEGNA DEGLI ATTESTATI DI FREQUENZA

PRIMA SESSIONE PROVE SELETTIVE
15:00 – 17:00 Prima Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo negativo AVVINATO
4 prove di ordinamento per ogni singolo attributo
17:00 – 19:00 Seconda Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo negativo RANCIDO
4 prove di ordinamento per ogni singolo attributo

VENERDÌ, 10 GIUGNO
SECONDA SESSIONE PROVE SELETTIVE
09:00 – 11:00 Terza Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo negativo MORCHIA
4 prove di ordinamento per ogni singolo attributo
11:00 – 13:00 Quarta Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo AMARO
4 prove di ordinamento per ogni singolo attributo

Per informazioni e iscrizioni www.onaoo.it

SEGRETERIA: Barbara Ricca barbara.ricca@onaoo.it | info@onaoo.it Sara Bruzzone sara.bruzzone@onaoo.it