Diventare assaggiatori d'oli vergini di oliva grazie ad Onaoo

Torna in autunno il corso tecnico di Onaoo per diventare assaggiatori di olio d'oliva.

Dal lunedì al venerdì, cinque intensi giorni (1-5 ottobre 2018), a Imperia per imparare le basi del mondo olivicolo-oleario e soprattutto imparare il metodo e quindi effettuare la prova selettiva di idoneità fisiologica, primo step per diventare assaggiatori e potersi iscrivere al relativo albo.

Il corso è infatti tenuto ai sensi dell’All.to XII Reg. Ce N. 2568/91 e successive modifiche e integrazioni – Decreto Ministeriale 18 giugno 2014.

Si alterneranno nei tre giorni docenti di livello internazionale:

- Conte Lanfranco: Università degli Studi di Udine - Dipartimento di Scienza degli Alimenti
- Gucci Riccardo: Università di Pisa - Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali
- Macchiavello Franco: già Direttore ICQRF Nord Ovest
- Pasetto Carlotta: Sociologa e Assaggiatore ONAOO
- Scoccia Marcello: Vice Presidente Tecnico e Capo Panel di ONAOO
- Tripodi Beniamino: Responsabile Commerciale Centro Nord del Gruppo Pieralisi
- Giorgio Lazzaretti: Direttore Consorzio di Tutela Olio DOP Riviera Ligure
- Visioli Francesco: Università di Padova - Dipartimento di Medicina Molecolare

Di seguito il programma completo

Lunedì, 1° Ottobre
09:00 – 09:30 Registrazione dei partecipanti - Presentazione del corso e degli intenti
Dott. Lucio Carli – Presidente ONAOO
09:30 – 11:00 Percorso di introduzione all’analisi sensoriale
11:00 – 12:00 L’assaggio degli oli di oliva: il metodo
12:00 – 13:00 La tecnica per l’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Introduzione alla tecnica di assaggio
13:00 – 14:00 pausa pranzo
14:00 – 16:00 Composizione e analisi chimica degli oli di oliva
16:00 – 18:00 Classificazione e normativa dell’olio di oliva

Martedì, 2 Ottobre
09:00 – 11:00 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative e organolettiche dell’olio di oliva: effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle caratteristiche organolettiche degli oli.
11:00 – 13:00 La materia prima: biologia, varietà, tecnica colturale e qualità del prodotto
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 15:00 Sessione di assaggio e compilazione della scheda: valutazione delle 3 intensità del fruttato, descrizione della terminologia facoltativa in etichetta
15:00 – 16:00 Sessione di assaggio e compilazione della scheda: valutazione degli attributi negativi degli oli vergini di oliva
16:00 – 16:15 break
16:15 – 18:00 Sessione di assaggio e compilazione della scheda: valutazione degli attributi positivi degli oli vergini di oliva

Mercoledì, 3 Ottobre
09:00 – 11:00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: origini e cultivar. Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del Mediterraneo (1° parte)
11:00 – 11:30 Spiegazione Prove selettive
11:30 – 13:00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: origini e cultivar. Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del Mediterraneo (2° parte)
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 15:30 Le caratteristiche sensoriali dell’olio vergine d’oliva: origini e cultivar. Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli extra Mediterraneo
15:30 – 16:30 Analisi sensoriale, produzione, consumi e marketing
16:30 – 18:00 Prove di assaggio con simulazione Panel Test

Giovedì, 4 Ottobre
09:00 – 10:00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio vergine di oliva: assaggio di attributi negativi e simulazione panel test
10:00 – 11:00 La normativa DOP – caratteristiche dell’olio DOP “Riviera Ligure”
11:00 – 12:30 Oli e grassi nella dieta: aspetti fisiologici e salutistici
12:30 – 13:00 Discussione finale
Cerimonia di consegna degli Attestati di Frequenza
13:00 – 14:00 pausa pranzo
PRIMA SESSIONE DI PROVE SELETTIVE
14:00 – 16:00 Prima Prova Selettiva: quattro sessioni per attributo
16:00 – 18:00 Seconda Prova Selettiva: quattro sessioni per attributo

Venerdì, 5 Ottobre
SECONDA SESSIONE DI PROVE SELETTIVE
08:00 – 10:00 Terza Prova Selettiva: quattro sessioni per attributo
10:00 – 13:00 Quarta Prova Selettiva: quattro sessioni per attributo

Per informazioni e iscrizioni:

Segreteria Onaoo, onaoo@oliveoil.org, tel. 0183/767412