Mondo Enoico
Oenococcus oeni per produrre vini con basse concentrazioni di ammine biogene

Il successo dell'uso del ceppo selezionato nei vini per evitare la produzione di ammine biogene, principalmente istamina, è stato mantenuto dopo 12 mesi di invecchiamento in botti
03 dicembre 2021 | R. T.
La produzione di vini con basse concentrazioni di ammine biogene (BA) è una preoccupazione attuale nel settore vinicolo, e le strategie per evitare la formazione di BA durante la vinificazione sono di particolare interesse. Lo scopo di questo lavoro era di determinare l'influenza di batteri lattici autoctoni selezionati Oenococcus oeni (LAB) sul contenuto di BA nei vini rossi e la loro prevalenza rispetto al microbiota indigeno per evitare la formazione di [...]
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