Mondo Enoico 29/10/2021
La proporzione iniziale delle fonti di azoto influenza lo sviluppo dei lieviti nel mosto

I lieviti non-Saccharomyces ha mostrato una maggiore capacità di crescita in fonti di azoto scarse. I ceppi di Metschnikowia hanno mostrato un'attività di fermentazione più bassa ma fasi di ritardo più brevi