Mondo Enoico

I benefici di una disidratazione controllata dei grappoli per vini Merlot

I benefici di una disidratazione controllata dei grappoli per vini Merlot

Forme di aflatossine e ocratossina non sono state trovate nell'uva durante la disidratazione. Nessuna controindicazione e invece effetti positivi su composti volatili e fenoli

17 settembre 2021 | R. T.

La disidratazione dell'uva è stata utilizzata in varie regioni del mondo per produrre vini speciali, allo scopo di aggiungere valore ai prodotti enologici. La disidratazione post-raccolta in locali può essere effettuata indipendentemente dalle condizioni climatiche, senza il costo aggiuntivo di un'infrastruttura specifica, oltre ai vantaggi di proteggere le uve da danni e inquinamento ambientale. L'obiettivo di alcuni ricercatori brasiliani è stato quello di [...]

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