Mondo Enoico
Il miglioramento degli attributi sensoriali del vino rosso grazie all'aerazione durante la fermentazione
Valutato l'impatto di diversi modi di aerazione, che variano per tempi, durata e intensità, sulla durata della fermentazione, la composizione chimica e le proprietà sensoriali del vino Shiraz
22 aprile 2021 | R. T.
L'aerazione durante la fermentazione dei vini rossi ha il potenziale per migliorare gli attributi positivi dei frutti rossi e sopprimere le caratteristiche riduttive meno desiderabili. L'implementazione dell'aerazione nella vinificazione commerciale, tuttavia, è ostacolata dalla mancanza di una chiara comprensione sia dei principali benefici del suo uso sia della natura dei regimi di aerazione necessari per modificare il prodotto finito. The Australian Wine Research Institute ha [...]
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