Mondo Enoico
Le bentoniti per la chiarificazione del vino non sono tutte uguali
Confrontate quattro bentoniti, caratterizzate finemente insieme al potenziale rilascio di cationi Na+ e Ca2+. Due hanno rimosso efficacemente albumina e riboflavina, conservando una percentuale di circa il 40-50% dei polifenoli
05 marzo 2021 | R. T.
Nei vini imbottigliati, i residui e la torbidità sono fenomeni da evitare. Poiché la chiarificazione con bentonite è un processo comune per chiarire i vini rimuovendo le proteine instabili, è stato condotto uno studio teorico sull'adsorbimento di tre molecole modello caricate (Charged Model Molecules - CMM, albumina, polifenoli e riboflavina) per comprendere a fondo questo fenomeno chimico. L'Università di Milano ha studiato quattro bentoniti, [...]
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