Mondo Enoico
Le fonti di azoto hanno un impatto sulla produzione aromatica del vino in modo specifico per ogni specie di lieviti
La competizione per i nutrienti si verifica tra S. cerevisiae e le specie non-Saccharomyces. La produzione di composti solforati dipende dalla specie di lievito e dalla matrice
18 febbraio 2021 | R. T.
L'impatto positivo di alcuni lieviti non-Saccharomyces sul profilo aromatico dei vini è stato ben documentato in letteratura e il loro uso industriale in associazione con S. cerevisiae è ora raccomandato. La competizione tra le specie non-Saccharomyces e Saccharomyces cerevisiae per vari nutrienti, in particolare per le fonti di azoto, influisce notevolmente sulla produzione di composti aromatici. Ricercatori sudafricani hanno esplorato ulteriormente l'impatto di [...]
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