Mondo Enoico
Starter di lieviti autoctoni per dare un carattere unico ai vitigni regionali
Utilizzati realmente in cantina, su cento ettolitri di Negroamaro, tre diverse formulazioni di starter fermentativi. L'inoculo simultaneo di più specie influenza la qualità e la quantità di diversi composti volatili
16 ottobre 2020 | R. T.
L'impiego di starter fermentativi multi-specie ha un'importanza crescente nella vinificazione moderna per migliorare la complessità e le caratteristiche del vino. La valutazione della compatibilità per specie/ceppi selezionati su scala industriale è fondamentale per garantire la qualità e la sicurezza associate alle fermentazioni. Un aspetto particolarmente rilevante quando le specie appartengono a batteri non-Saccharomyces, Saccharomyces spp. e [...]
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