Mondo Enoico 02/10/2020
Ritardare la potatura manuale del Sangiovese per migliorare la qualità del vino
Dopo una pre-potatura meccanica, un ritardo nell'intervento manuale può aumentare la concentrazione fenolica degli acini e incrementare l'acidità, con implicazioni positive volte a una migliore stabilità microbiologica e l'invecchiamento nel vino