Mondo Enoico 17/04/2020
Obbligatoria la viticoltura biologica se in cantina si preferisce la fermentazione spontanea
Le uve biologiche e convenzionali differivano molto nella composizione e nella successione delle comunità di lieviti. Hanseniaspora e Saccharomyces erano i due generi dominanti, con quest'ultimo più attivo in bio