Mondo Enoico
L'influenza della maturazione dei grappoli sull'intensità dell'odore di fumo nel vino
I tempi e la durata dell'esposizione della vite al fumo influenzano fortemente il grado di inquinamento da questi composti volatili. Il metabolismo dei glicoconiugati durante la fermentazione può rilasciare i fenoli volatili nel vino e l'odore di fumo si evolve sotto forma di aromi e sapori sgradevoli
15 novembre 2019 | R. T.
Gli attributi sensoriali del vino, in particolare l'aroma e il sapore del vino, giocano un ruolo importante nel determinare la nostra percezione della qualità del vino e le nostre preferenze per i diversi stili di vino. Non a caso, quindi, sono state intraprese notevoli ricerche per capire le origini e i contributi dei composti volatili responsabili dell'aroma e del sapore del vino. Molti di questi composti volatili si accumulano nell'uva sotto forma di precursori, come i [...]
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