Mondo Enoico 15/11/2019

L'influenza della maturazione dei grappoli sull'intensità dell'odore di fumo nel vino

L'influenza della maturazione dei grappoli sull'intensità dell'odore di fumo nel vino

I tempi e la durata dell'esposizione della vite al fumo influenzano fortemente il grado di inquinamento da questi composti volatili. Il metabolismo dei glicoconiugati durante la fermentazione può rilasciare i fenoli volatili nel vino e l'odore di fumo si evolve sotto forma di aromi e sapori sgradevoli