Mondo Enoico
Il sentore verde del vino, tra vitigno e vinificazione
Esistono varie tipologie di sentore verde nel vino, alcune piacevoli e altre molto meno. Saper distinguere, non solo organoletticamente ma chimicamente, può fornire utili risposte ai viticoltori e agli enologi per riuscire a calibrare al meglio la vinificazione
24 maggio 2019 | R. T.
Produrre vini accattivanti e distintivi senza difetti sensoriali è l'obiettivo della maggior parte dei produttori di vino. Una caratteristica sensoriale negativa del vino rosso che è difficile da gestire è il sapore "verde" che può essere visto in alcuni vini rossi. Parte della sfida da un punto di vista tecnico è la vaghezza del termine "verde" quando viene applicato ai vini finiti. L'ambiguità e la variazione dei descrittori di sapore [...]
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