Mondo Enoico
L'astringenza di un vino non dipende solo dai tannini
I ricercatori hanno analizzato i tannini di Cabernet Sauvignon e Pinot Nero e hanno quindi scoperto che la struttura di questi composti, la loro concentrazione e le interazioni con la saliva e altre componenti del vino influenzano la percezione di secchezza
17 maggio 2019 | R. T.
Gli intenditori di vino possono facilmente distinguere un vino rosso secco, come il Cabernet Sauvignon, da un rosso più fruttato, come il Pinot Nero. Gli scienziati hanno a lungo legato la sensazione di "secchezza" del vino ai tannini, ma non si capisce come queste molecole creino la loro caratteristica sensazione orale nel tempo. Ora, i ricercatori dell'ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry hanno scoperto che la struttura dei tannini, la concentrazione e le [...]
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