Mondo Enoico
Contenuto di flavonoli nel sangiovese e rischio intorbidimento del vino
L’epoca della defogliazione è determinante per l’accumulo di flavonoli nell’uva, presenti in maggior quantità alla vendemmia nelle uve da piante sottoposte a defogliazione precoce in fioritura. Per quanto riguarda l'intensità di defogliazione, se avviene in fioritura si nota un maggiore accumulo di quercitina
15 marzo 2019 | R. T.
La quercetina ed i suoi derivati glicosidici rappresentano i flavonoli più abbondanti nei vini prodotti da uve Sangiovese. Oltre a possedere una ben nota attività antiossidante, la quercetina concorre nella definizione del colore dei vini, interagendo con gli antociani e dando luogo al fenomeno della copigmentazione. La quercetina [...]
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