Nella scelta del vino l'origine è più importante del gusto
La notorietà di una zona viticola ha un impatto significativo sulla propensione all'acquisto ad alto prezzo. L'abitudine al consumo influisce sulle scelte ma anche il sesso è importante, con le donne che sono disponibili a pagare di più rispetto ai maschi
Il gusto potrebbe avere meno a che fare con ciò che i consumatori sono disposti a pagare per il vino di quanto si pensi.
Infatti, l'origine di un vino a volte ha avuto un impatto maggiore del gusto sulla disponibilità di una persona a pagare di più per un vino.
Questa tendenza è stata rivelata in uno studio di ricercatori universitari dello stato di Washington, del Minnesota, di Hong Kong e della Corea.
Il test ha previsto tre fasi.
Fase 1: un test di degustazione alla cieca, in cui i partecipanti non hanno ricevuto alcuna informazione sul vino.
Stato 2: ai partecipanti è stato fornito il paese di origine del vino prima della degustazione.
Fase 3: prima della degustazione sono state fornite informazioni complete sui vini, compresi gli attributi quali il vitigno, la regione e la cantina di origine.
Durante ogni degustazione, ai partecipanti è stato chiesto di degustare e valutare ogni vino in base agli attributi selezionati e di assegnare un prezzo per quel particolare vino.
I vini oggetto dello studio sono stati sei, tre rossi e tre bianchi, e avevano prezzi comparabili
I ricercatori hanno scoperto che rivelare il paese e la regione di origine dei vini dell'Iowa e del Wisconsin ha avuto un effetto negativo su quanto i partecipanti erano disposti a pagare per bottiglia. I clienti hanno indicato che sarebbero stati disposti a pagare una media di 2,70-4,80 dollari in meno per bottiglia rispetto al prezzo al dettaglio indicato per i vini.
Risultati simili sono stati evidenziati per i vini provenienti dalla Germania e dall'Argentina, anche se un'ulteriore analisi ha rilevato che i due paesi sono meno influenzati dalla percezione della regione.
I ricercatori si sono anche resi conto che le donne partecipanti allo studio sembravano avere una maggiore disponibilità a pagare rispetto ai maschi. Inoltre le consumatrici più giovani sembrano avere una maggiore disponibilità a pagare rispetto alle consumatrici più anziane.
Inoltre, i "principianti" o coloro che avevano vino raramente o meno di una volta al mese, si sono affidati principalmente alle informazioni sul paese di origine nelle loro valutazioni dei vini, rispetto ai "consumatori esperti" o a coloro che bevono vino più di una volta alla settimana e che, secondo i risultati dello studio, si sono affidati maggiormente alla qualità sensoriale o al gusto.
Bibliografia
Won Fy Lee, William C. Gartner, Haiyan Song, Byron Marlowe, Jong Woo Choi, Bolormaa Jamiyansuren. Effect of extrinsic cues on willingness to pay of wine. British Food Journal, 2018
