I VINI DEL SUD ITALIA, SICILIANI IN PARTICOLARE, PIACCIONO ALLA RISTORAZIONE ITALIANA CHE NON DIMENTICA COMUNQUE LA VITICOLTURA FRANCESE

La ristorazione italiana rappresenta per il comparto vitivinicolo un canale distributivo di primaria importanza, se non per valore e volumi di vendita, sicuramente per la sua valenza.
Sono stati i ristoratori e i sommelier a far apprezzare il vino di qualità, a promuoverlo, a farlo diventare grande.
Dalla brocca alla bottiglia il salto è stato epocale.
Ecco perché il rapporto tra ristoratori e viticoltori è ancora così stretto, ecco perché vi è sempre molta attenzione quando si parla di vino e ristoranti.

Una recente ricerca di Veronafiere e Confcommercio ha svelato come si è evoluto, negli ultimi anni, questo rapporto.
Mille ristoranti di classe medio alta sono stati interpellati e non mancano le sorprese.

Ecco quanto non ti aspetti.
Più del 20% degli interpellati serve ancora il vino della casa. Attaccamento al passato, austerity o c’è dell’altro?

Resta inoltre molto alta ancora l’incidenza del vino sul conto. Fino al 30% per il 33,8% dei ristoranti interpellati, fino al 20% per il 31,8%.

Si conferma ampia e vasta la scelta di etichette. Cantine ben assortite:
- oltre 100 etichette di vini rossi nel 56% dei ristoranti
- oltre 100 etichette di vini bianchi nel 36% dei casi
- tra 10 e 25 etichette di spumanti nel 27.8% dei ristoranti
- tra 1 e 10 etichette di vini dolci nel 36,6% dei casi

Quali sono i vini emergenti che caratterizzeranno il settore nel prossimo periodo?
Il 55,7% degli intervistati ha risposto i vini del Sud Italia e, tra questi, il 40,1% ha indicato i vini siciliani. Seguono il 15,1% che ha indicato i vini del Centro Italia, il 12,9% i vini esteri, l’11,7% i vini autoctoni, il 7,4% i vini italiani del Nord Ovest ed il 4,6% del Nord Est.

I ristoratori vogliono inoltre valorizzare i vini locali dando ad essi spazi specifici nella carta dei vini (37,2%), proponendoli nei consigli al tavolo (26,6%) e dando maggior peso a questi nella carta dei vini (25,8%).

Nei ristoranti di alta gamma non manca tuttavia la viticoltura internazionale. A farla da padrone, in questo caso, è la Francia, presenti nell’85% dei ristoranti, seguiti dai californiani (54.5%), dagli spagnoli (50%), dagli australiani (46%) e i cileni (46%).

La promozione dei servizi di qualità è effettuata tramite degustazioni (90%), serate a tema (88%), corsi eno-gastronomici (29%).

Sempre più aperti ed evoluti i ristoratori che nel 78% offrono il vino anche al bicchiere, mentre in praticamente tutti i casi è inclusa la possibilità di portar via dal ristorante la bottiglia non terminata (doggy bag).
Poco apprezzato fino a qualche anno fa, ma ormai accettato nel 60% dei casi, la possibilità di poter portare da casa una bottiglia di pregio pagando una modesta somma, denominata diritto di tappo.