Caratterizzazione e differenziazione dell’olio extravergine di oliva calabrese

Uno studio dell'Università Mediterranea di Reggio Calabria ha caratterizzato e discriminato gli oli extravergini di oliva (EVOO) ottenuti da tre cultivar tradizionali calabresi di olivo: Sinopolese, Roggianella e Ottobratica, attraverso un approccio chemiometrico integrato.

È stata condotta un'analisi completa sui loro parametri fisico-chimici (acidità libera, valore di perossido, acidi grassi), proprietà antiossidanti valutate da 1,1 difenil-2-picrilhydrazil (DPPH) e 2,2-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-solfonic) test, stabilità ossidativa, contenuto di tocoferolo e profili fenolici dettagliati determinati da alte prestazioni

Differenze significative sono state osservate tra le cultivar per la maggior parte delle variabili, in particolare nei fenoli totali, nel α-tocoferolo e nei marcatori fenolici chiave.

La Roggianella ha mostrato i più alti livelli di fenoli e tocoferoli totali, mentre Ottobratica era più ricca di acidi fenolici e lignani. Sinopolese si distingueva per il suo contenuto unico di secoiridoidi e flavonoidi specifici.

Per esplorare la struttura dei dati e la differenziazione varietale, sono state applicate analisi statistiche multivariate. L'analisi principale dei componenti (PCA) ha spiegato il 100% della varianza totale con i primi due componenti (PC1 = 70,2 e PC2 = 29,8), separando efficacemente le cultivar.

L'analisi del cluster gerarchico (HCA) ha confermato questa separazione, raggruppando Roggianella e Ottobratica insieme, mentre Sinopolese ha formato un cluster indipendente.

Un'analisi discriminatoria di almeno piazze parziale (PLS-DA) ha ulteriormente migliorato la discriminazione della cultivar, identificando i marcatori compositivi chiave attraverso i punteggi di Variable Importance in Projection (VIP). I discriminanti più rilevanti (VIP > 1) includevano l'acetato di idrossitirosol, 1-acetossipinoresinolo, 3,4-DHPEA-EDA.

Questi risultati confermano che gli strumenti chemiometrici sono efficaci nel distinguere gli oli in base ai loro profili compositivi, supportando la loro applicazione nell'autenticazione varietale, nel controllo di qualità e nella valorizzazione del germoplasma olivicolo regionale.